Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска

Это очень простое печенье, подходящее и для приема гостей, и для самостоятельного поедания. Как и тосканские бискотти, его принято есть, обмакивая в десертное вино.

Печенье простое и сладкое, сделано только из муки, масла, вина и сахара. Оно ароматное, благодаря наличию аниса.

Умбрийские бискотти идеально подходят для завершения дружеского обеда или ужина, к чашечке кофе.

Говорят, что они напоминают о накрытых к празднику столах в крестьянских семьях. Это печенье – очень старая традиция, подчеркивающая связь кухни давних времен с кухней современной.

Ингредиенты (на 40 печений):

½ ст. л. аниса

135 мл белого вина

500 г муки

8 г разрыхлителя

щепотка соли

150 г сахара + для посыпки

125 г оливкового масла

Готовим:

Кладем семена аниса в белое вино, перемешиваем и отставляем.

В миску всыпаем просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, щепоткой соли и сахаром, хорошенько все смешиваем.

В отдельную глубокую посуду наливаем оливковое масло и добавляем вино с семенами аниса, перемешиваем. Теперь добавляем муку и замешиваем тесто. Оно должно быть плотным.

Отламываем по одному кусочку, примерно по 25 г, нагреваем его, проворачивая между ладонями, затем создаем форму брусочка примерно 20 см длиной. Сворачиваем так, чтобы концы соединились и хорошо склеились. Окунаем в сахар одной стороной. И так с остальными заготовками, пока не получится 40 штук.

Выкладываем сделанное печенье на лист пергамента на противне подслащенной стороной вверх.

Выпекаем в духовке, нагретой до 180 °C, около 25 минут. Достаем и остужаем перед подачей.

* Печенье можно хранить в жестяной банке или контейнере 7—10 дней.

* Если вместо белого вина возьмем красное, то получится печенье с красивым глянцевым отливом.

6. SCALLOPPINI ALLA CACCIATORE Эскалопы по-охотничьи, рецепт от женщин из очереди в лавке мясника

Блюда, приготовленные «по-охотничьи» из курицы, свинины или кролика, – типичный рецепт итальянской кухни, относящийся к крестьянским традициям страны.

Есть много регионов Италии, «претендующих на отцовство» рецепта, особенно в Центральной Италии, где это блюдо наиболее известно и ценится: в Тоскане, Марке и Умбрии, где его готовят с различными местными вариациями, но на основе классического рецепта, то есть с использованием красного вина и ароматных трав, таких как розмарин.

Почему «по-охотничьи»? С давних времен розмарин и чеснок использовались охотниками для маринования добычи.

Когда-то по этому рецепту готовили фермеры из ингредиентов собственного производства: вино, сделанное из винограда с их виноградников, курица свободного выгула с их ферм, морковь, оливки, помидоры, сельдерей и розмарин со своих огородов. Именно потому это исключительно домашнее блюдо, которое не встретишь в ресторанах, за исключением, возможно, варианта с кроликом.

Ингредиенты:

4 свиных эскалопа

мука для обваливания

1 луковица

60 г оливкового масла

соль и перец по вкусу

щепотка сухих трав по вкусу

1 лимон

½ стакана крепкого красного вина

2 помидора

2 больших свежих белых гриба

1 веточка розмарина

Готовим:

Обваливаем отбитые эскалопы в муке.

Нарезаем луковицу кружочками, обжариваем в масле в широкой сковороде с высокими бортиками, чтобы эскалопы в нее поместились в один слой.

Как только лук станет прозрачным, помещаем в сковороду эскалопы и подрумяниваем мясо с обеих сторон.

Теперь подсаливаем, перчим, добавляем сухие травки, приправляем цедрой лимона и вливаем вино.