Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска

Говорят, что самые простые блюда итальянской кухни самые вкусные. Жареный цыпленок в томатном соусе – одно из них.

Ингредиенты:

600 г курицы

1 зубчик чеснока

1 луковица

оливковое масло для обжарки

½ стакана белого вина

200 г очищенных помидоров

200—300 мл томатного пюре

соль по вкусу

щепотка перца чили

веточка зеленого базилика

Готовим:

Если хотите, можете снять кожу с курицы, хотя, если оставить, будет вреднее, но вкуснее.

На сковороде обжариваем измельченный чеснок и натертый лук, сбрызнув оливковым маслом.

Когда лук станет золотистым, добавляем курицу, разрезанную на порционные кусочки (можно курицу заменить и грудками, и бедрышками, и голенями, кому что нравится). Обжариваем со всех сторон, потом добавляем белое вино.

Когда вино выпарится, добавляем очищенные помидоры и томатное пюре, приправляем солью и перцем по вкусу и тушим 20–30 минут, в зависимости от плотности куриного мяса, на медленном огне.

После приготовления снимаем с огня, добавляем свежий базилик по вкусу и подаем. Должны получиться кусочки курицы, полностью утопающие в густом томатном соусе.

2. SPAGHETTI COL RANCETTO Спагетти коль ранчетто, которые Александра чуть не приняла за пасту с лягушками в ресторане в Перудже

Спагетти с ранчетто – традиционное блюдо умбрийской кухни. Термин «ранчетто», или «прогорклый», относится к легкому привкусу, типичному для жареного окорока панчетта (или свиной щековины), используемого в приготовлении.

Как и все популярные рецепты, это блюдо состоит из простых ингредиентов, предлагаемых землей Умбрии: свежих помидоров, сыра пекорино, панчетты и большого количества майорана, который придает характерный аромат. Свежий майоран добавляется в самом конце приготовления, чтобы не потерялись его вкус и свежесть.

Хотя в названии блюда присутствует слово «спагетти», пасту для него в Умбрии готовят вручную, и это паста, похожая на крупные спагетти, состоящая только из воды и муки, называемая «умбричелли».

Это блюдо на столе – дань самой настоящей, народной, традиционной кухне Умбрии.

Ингредиенты:

1 белая луковица

оливковое масло для обжарки

200 г бекона, панчетты или свиной щековины (гуанчиале)

400 г очищенных помидоров

соль и перец по вкусу

400 г спагетти

1—2 веточки майорана или по вкусу

тертый овечий сыр (пекорино) для подачи

Готовим:

Ставим большую кастрюлю с подсоленной водой на огонь.

Режем мелко лук и кладем в большую сковороду, добавляем немного оливкового масла. Когда лук обжарится до прозрачности, добавляем нарезанный кубиками бекон.

Даем ему подрумяниться несколько минут, затем добавляем очищенные помидоры, нарезанные крупными кусочками. Готовим на слабом огне около 10 минут и приправляем солью и перцем.

Тем временем отвариваем в закипевшей воде спагетти до состояния аль денте.

Когда соус приготовится, добавляем туда мелко нарезанный свежий майоран (можно заменить сухим).

Сливаем воду со спагетти, добавляем пасту в соус и оставляем на плите на несколько минут.

Подаем блюдо горячим, посыпав тертым овечьим сыром по вкусу.

* Блюдо не рекомендуется хранить, его съедают свежеприготовленным.

3. FRICO DI GUBBIO Фрико ди Губбио, которое героиня ела в компании маркиза в ресторане в Перудже

Это главное блюдо одного из самых красивых средневековых городков Умбрии, Губбио, и о нем вам расскажет любой местный житель.

Готовят его из курицы, баранины, кролика, свинины, добавляя даже анчоусы, и это праздничное блюдо. Говорят, что настоящее фрико надо попробовать хотя бы раз в жизни!