Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска

Название «странгоцци» происходит от слова «шнурок», поскольку эта паста очень похожа на кожаные шнурки, которые использовались несколько столетий назад. Их также называют «строццапрети» или «странголапрети»: во времена, когда Перуджа относилась к Папскому государству, восставшие против духовенства душили проходящих священнослужителей шнурками для обуви, похожими на этот тип пасты!

Странгоцци в стиле Сполето готовятся просто, и мы можем взять любую другую длинненькую пасту, те же феттучини, приготовить к ним правильный соус, заправить им и посыпать мелко-мелко нарезанной свежей петрушкой.

Ингредиенты:

Для домашней пасты (на 500 г):

125 г муки + на подпыл

125 г манной крупы

130 мл холодной воды

1 ст. л. оливкового масла

Для соуса:

600 г спелых помидоров

2 зубчика чеснока

4 ст. л. оливкового масла

соль и перец по вкусу

перец чили по вкусу

рубленая петрушка по вкусу

Готовим:

Чтобы приготовить странгоцци в стиле Сполето, начнем с приготовления пасты: насыпаем муку и манную крупу в миску, хорошо перемешиваем и перекладываем на кондитерскую доску.

Формируем классический «вулкан» с углублением в центре, понемногу вливаем воду и вымешиваем тесто.

Когда ингредиенты хорошо перемешаются, добавляем масло и продолжаем месить, пока смесь не станет очень гладкой и мягкой. Придаем тесту форму шара.

Оборачиваем тесто пищевой пленкой и оставляем его постоять 10–15 минут, чтобы оно стало очень эластичным.

Тем временем готовим соус: помидоры очищаем от кожицы, разрезаем на четвертушки. На сковороде с антипригарным покрытием обжариваем чеснок на оливковом масле.

Как только чеснок станет золотисто-коричневым, удаляем его и добавляем помидоры. Приправляем солью и перцем (для остроты можно добавить перец чили по вкусу), затем готовим около 30 минут на слабом огне или пока соус не приобретет плотную консистенцию.

Доводим до кипения большое количество воды в большой кастрюле.

Пока вода закипает, раскатываем скалкой на присыпанной мукой поверхности тесто в пласт толщиной 2 мм, в два раза тоньше, чем на обычную тонкую пасту типа тальятелле.

Сворачиваем на себя пласт теста, нарезаем полученный рулет на ломтики шириной около 1 см, раскрываем каждый ломтик, чтобы получить длинные «сплющенные спагетти». Полученные таким образом странгоцци слегка посыпаем мукой.

Отвариваем пасту в кипящей воде в течение нескольких минут. Когда они станут аль денте, сливаем воду и добавляем странгоцци в соус.

Тушим пару минут на сковороде, затем добавляем много мелко нарезанной петрушки.

Подаем сразу, горячими.

* Иногда странгоцци посыпают тертым овечьим сыром или пармезаном, но это по вкусу.

* Важно сразу отделить свеженарезанные ленточки странгоцци, оставив некоторое пространство между ними, чтобы они сохли, не прилипая. Для этого присыпаем их мукой, не забывая хорошо встряхнуть перед тем, как опустить в кипящую воду.

* Совет, подходящий для любой домашней пасты: добавьте в воду для готовки немного оливкового масла, чтобы предотвратить слипание при варке.

9. CORATELLA Корателла – блюдо, напомнившее Александре гуляш во время обеда с комиссаром в маленьком городке

«Кораты» – это термин, используемый для обозначения внутренностей животных, обычно небольших, таких как барашек, кролик или курица. Это древнее традиционное блюдо бедной кухни, cucina povera, популярное в Центральной Италии: в Тоскане, Умбрии, Лацио и Марке. Рецепт варьируется от региона к региону, на самом деле его можно жарить, тушить, с картофелем, с артишоками, как того требует римская кухня, или с луком, что традиционно для Умбрии. Перед приготовлением субпродукты замачивают в воде, уксусе и лавровом листе на два часа.