В поисках волшебной таблетки. Научно-популярная сказка

Что насчет жареной пищи?

Жареная пища в целом не так вредна, как многие думают. Но жареная в подавляющем большинстве случаев жарится на масле. По сути, масло – это просто жир. Жир сам по себе не очень вкусный. Но по какой-то причине его добавление всегда улучшает вкусовые показатели практически любой пищи. Для сравнения попробуйте диетическую куриную грудку и ту же грудку, но с добавлением майонеза. По сути, майонез – это оливковое масло + яичный желток. То есть просто жир в квадрате. А это влечет за собой две проблемы:

1. Если вы покупаете где-то жареную еду (особенно не в самых проверенных заведениях), то есть вероятность, что в погоне за прибылью производитель использовал самое дешевое масло, вплоть до маргарина. Короче – покупная жареная еда может быть приготовлена с применением трансжиров. А это уже очень вредно.

2. Сам термин «жареное» подразумевает то, что для приготовления использовалось масло. А масло достаточно калорийное. Для сравнения: 100 граммов жареной курочки содержит порядка 240 килокалорий. В то время как та же самая курица без добавления масла содержит 140 килокалорий. Поэтому если вы решили похудеть, то стоит ограничить в вашем рационе жареные продукты. Особенно приготовленные на масле из насыщенных жирных кислот (сливочное масло и т. п.).

Однако время от времени можно себе позволять жареные продукты. Но лучше отдавать предпочтение пище, приготовленной самостоятельно. Так вы точно будете уверены, что жарили на хорошем растительном масле, без каких-либо трансжиров.

Вывод:

Трансжиры лучше полностью исключить из рациона. Животного жира (НАСЫЩЕННОГО) стоит потреблять не более 10 % от общей энергетической ценности. НЕНАСЫЩЕННЫЙ жир можно есть в бо́льшем количестве – 10–20 %.

От трансжиров стоит отказаться совсем.

Глава 4 Сколько нужно есть?

– В основном твоя пища должна состоять из углеводов. Во-первых, потому что это достаточно эффективный источник энергии. Твой маленький мозг вообще питается только углеводами. Во-вторых, углеводы присутствуют почти во всех продуктах питания. Это значит, что их проще всего было добыть в дикой природе, а значит, мы наилучшим образом приспособлены к ним.

Тут Змей взял хвостом палку и нарисовал ею круг на песке аквариума. Внутри круга он прочертил три линии, отчего круг стал поделенным на три неравные части – самую большую, среднюю и самую маленькую.

– Представь, что круг – это твой ежедневный рацион, – сказал Змей. – Как видишь, я поделил его на три части.

Самая большая часть круга, – продолжал Змей, – это углеводы. Примерно такую долю должны занимать углеводы в твоем рационе. Средняя часть круга – это белки. Белок – это строительный материал, из которого построены наши тела. Твои маленькие мышцы, органы и ткани состоят из белка.

– Значит, самый маленький кусочек круга – это жир? – робко спросил Хомяк.

– Совершенно верно, это жир. – Змей показал палкой на самую маленькую часть круга. – Его нужно есть меньше всего, но жир все равно очень важен для организма.

– А почему именно такие пропорции? Почему не наоборот? – спросил Хомяк.

– Потому что жиры могут откладываться про запас в твоем брюшке в неограниченном количестве. Небольшой запас углеводов (надолго его не хватит) есть в печени, а вот белки не могут запасаться на черный день вообще. Если ты вдруг перестанешь употреблять, например, углеводы, то они будут создаваться из жира.

– Но как мне высчитать точные пропорции того, что мне нужно есть? – Хомяк выглядел довольно задумчивым.

– Тебе повезло, потому что ты живешь в клетке и еду тебе дают люди. Людям нравятся такие маленькие пушистые комочки вроде тебя, и они хотят, чтобы ты прожил дольше. Поэтому люди заранее рассчитали твой корм так, чтобы в нем все было в правильных пропорциях. А вот если ты решишь сбежать из клетки на волю, то считать уже придется.

– У меня с математикой туго.

– Тогда не убегай. И не переедай. Людям в этом плане повезло меньше, они обеспечили себя таким большим количеством пищи, что им самим теперь трудно разобраться, что можно есть, а что нет, и в каком количестве.

Сказав это, Змей положил палку и помахал хвостом в воздухе, стряхивая с него частички коры.

Хомяк долго рассматривал круг с белками, жирами и углеводами.

– Я вижу, что у тебя возникли трудности с пониманием? – поинтересовался Змей.

– Да, я понял, что если у меня есть такой вот круг, то я могу понять, как правильно его разделить. Но сколько таких кругов мне нужно есть каждый день?

– Правильный вопрос. Вот весь этот круг поделен на пропорции. А сам круг – это общее количество еды, которую ты должен съедать за день. Но как понять, сколько тебе нужно съедать в общей сложности? Ведь если ты будешь съедать слишком много – это станет ядом. А если слишком мало – не будет лекарством. Где же найти золотую середину?