Веганское сыроедение и здоровый образ жизни. Избранные статьи

Даже естественные науки попадают в ловушку однобокого восприятия явлений. Недавно учёные научились выявлять противораковые свойства брокколи. Брокколи – хороший источник сульфорафана (серы), который является естественным обеззараживающим средством, используемым печенью для снижения количества вызывающих развитие рака химических веществ, попадающих в организм (например, из пестицидов на продуктах питания, выращенных неорганическим способом), прежде чем они успеют навредить клеткам. Но брокколи также содержит «захватывающий серу» белок, снижающий эффективность действия определённой части полезного сульфорафана в брокколи, поэтому в сыром виде она не так хороша, как думают многие. Что же делать? Подвергнуть её нагреванию! Да, доведя температуру брокколи до 60 градусов Цельсия, вы разрушите эти нахальные белки, захватывающие серу, и тогда весь сульфорафан будет доступен вашему организму для его борьбы с раковыми клетками.

Но когда люди предпочитают носить шоры, они очень часто что-то упускают из виду, причём иногда и что-то вредное для здоровья. Что касается брокколи, то, когда вы готовите её, вы изменяете естественные свойства не только белков, захватывающих серу, но вообще всех белков, даже полезных, и теперь они больше не действуют как белки. Но нам нужен белок, поэтому чем дольше вы готовите пищу, которую едите, тем меньше белка в биологически доступной форме получаете. Однако наши потребности в белке в действительности весьма скромны по сравнению с нашей потребностью в топливе (простых углеводах, необходимых для наших клеток), поэтому подлинный недостаток здесь – не столько уменьшенное количество белка в варёной или приготовленной на пару брокколи, сколько повреждённый в этом овоще белок.

Денатурированный белок организм считает «чужеродным захватчиком»; организм не признаёт его белком – на самом деле он вообще не распознаёт его, поэтому поступает с ним так же, как всегда поступает в отношении всех нераспознанных веществ, то есть создаёт антитела для их поглощения, с тем чтобы организм мог изгнать их из системы. Проблема с повреждёнными пищевыми белками заключается в том, что по сути они не являются болезнетворными бактериями, или вирусами, или каким-то иным патогенным микроорганизмом, однако организм не знает об этом. И в процессе формирования и отправки антител для борьбы с нераспознанным захватчиком (денатурированными белками) эти антитела непреднамеренно атакуют и здоровые ткани. А как мы называем ситуацию, когда организм нападает на самого себя? Аутоиммунной реакцией. Когда эта реакция возникает каждый день, она может превратиться в аутоиммунное заболевание.

Нам говорят, что причина, вызывающая аутоиммунные заболевания, неизвестна. Но это сомнительно, поскольку я знаю, что вызывает их, а теперь и вы знаете, что вызывает их, – так как же специалисты от здравоохранения, чей долг – оберегать население, могут не знать об этом? И теперь вы будете знать о том, что приготовленные (пастеризованные) продукты из коровьего молока (сыр, йогурт, мороженое, молоко) заставляют организм вырабатывать антитела в ответ на этот необычно выглядящий денатурированный белок молока и что эти антитела также иногда атакуют бета-клетки поджелудочной железы (ту её часть, которая вырабатывает инсулин), и они атакуют миелиновую оболочку нервов (их внешнее покрытие); в общем и целом, теперь вы примерно представляете, каким образом молочные продукты причастны к диабету и рассеянному склерозу.

Производители молочной продукции будут утверждать, что это не так, но если вы обратитесь в табачную компанию R. J. Reynolds и спросите, вызывает ли курение сигарет рак лёгких, там вам ответят, что убедительных доказательств этого до сих пор не существует. И не важно, что существуют горы эмпирических доказательств, связывающих курение с раком лёгких. Раз это так и не было доказано с требуемой в наши дни степенью доказанности (многочисленные, с применением двойного слепого метода, плацебо-контролируемые, проходящие экспертную оценку исследования), то табачные компании могут отбиваться подобными отговорками. Это же могут делать и молочные производители. А поскольку немало денег перетекло из молочной промышленности к избранным представителям законодательной и исполнительной ветвей власти, обязанным охранять здоровье нации, вы никогда не увидите публичных объявлений, предупреждающих людей о роли молочных продуктов в развитии диабета, рака и рассеянного склероза. На самом деле молочное лобби станет уверять вас в том, что молоко служит профилактическим средством от остеопороза, тогда как в действительности оно лишь способствует его развитию.