Вернуть энергию: Как наука помогает женщине сохранить молодость, здоровье и жизненную силу

ЧТО НАСЧЕТ ЛЕКТИНОВ?

Лектины – это белки-антинутриенты, которые связываются с питательными веществами, препятствуя их всасыванию. Они являются одним из компонентов, благодаря которым растения оказывают ксеногорметический эффект на человеческий организм, однако некоторые считают, что от них больше вреда, чем пользы. Растения используют лектины в качестве патогена, защищающего их от грибков, насекомых[169] и животных, так что они в какой-то мере ядовиты и могут повысить риск возникновения аутоиммунных заболеваний у некоторых людей. Тем не менее лектины содержатся во многих продуктах, которые мы едим, и для большинства из нас они достаточно безопасны, в особенности если готовить такие продукты в скороварке. Во время приготовления пищи под давлением лектины денатурируются (то есть теряют свои свойства), так что перестаньте оправдываться вредностью лектинов, доставайте скороварку и начинайте уже есть овощи! Но, как я уже заметила выше, если у вас есть аутоиммунное заболевание, попробуйте на какое-то время воздержаться от употребления лектинов, чтобы посмотреть, как вы будете себя без них чувствовать.

Микронутриенты и фитонутриенты

К микронутриентам относятся витамины и минералы. Они играют ключевую роль в процессе производства энергии и напрямую влияют на продолжительность жизни, без них нам не обойтись. Раньше мы получали достаточно микроэлементов из овощей и фруктов, но из-за интенсивного использования земель агропромышленным комплексом их плодородность значительно ухудшилась[170], и теперь США импортируют более 50 % потребляемых пищевых продуктов. При этом ввозимые из-за рубежа продукты содержат гораздо меньше микроэлементов, чем свежие локальные, из-за транспортировки и хранения. Чтобы вашему организму хватало питательных веществ для снабжения митохондрий, вам стоит сделать основой рациона продукты, полученные от животных, выращенных на травяном откорме и свободном выпасе, и свежесобранные растительные продукты. Также рекомендую чаще есть моллюсков, орехи и семена, так как они очень питательны. Если есть возможность, покупайте как можно больше продукции местного производства и мясо и рыбу только от проверенных поставщиков. Я стараюсь потреблять как можно больше белков из мяса диких животных и скота, выращенного на подножном корме. Множество споров ведется вокруг того, какая диета полезнее: вегетарианская или мясная. Изучив литературу по этой теме, могу сказать, что шансы на долголетие и репродуктивный успех повышает баланс между животной и растительной пищей[171].

Фитонутриенты – растительные вещества, которые не относятся ни к витаминам, ни к минералам, но имеют полезные для человеческого здоровья свойства. Какие именно фитонутриенты содержатся в плодах того или иного растения, можно определить по цвету.

• Красные, оранжевые и желтые овощи и фрукты богаты каротиноидами. Научные изыскания и мой личный опыт говорят о том, что они могут оказать серьезное, заметное влияние на состояние вашей кожи. Результаты одного исследования показали, что диета с высоким содержанием каротиноидов благоприятно сказывается на внешности и делает запах пота менее резким[172].

• Зеленые овощи снабжают нас разнообразными веществами – подавителями рака, например зеаксантином, изотиоцианатами и лютеином. Я большая поклонница таблеток спирулины и хлореллы высокого качества, в которых содержатся супероксиддисмутаза (СОД) и хлорофилл. Это мощные антиоксиданты, защищающие митохондрии от свободных радикалов.

• Синие и фиолетовые овощи зачастую содержат антоцианы, которые могут отсрочить процесс старения, улучшить работу сердца и предотвратить образование тромбов.

• Белые и коричневые овощи (лук, чеснок и др.) и грибы богаты аллицином, обладающим противоопухолевым эффектом. В белых овощах и фруктах также часто можно найти кверцетин и кемпферол. Кверцетин особенно известен как средство борьбы с вирусами.