Вкус к жизни. Воспоминания о любви, Сицилии и поисках дома

Обычно этот соус делается из свежих томатов «Сан-Марзано» в большом котле над костром. Этот рецепт – вариант, который можно приготовить в любое время года на собственной кухне. Я готовлю большие кастрюли, затем храню его в холодильнике или в морозильной камере. Таким образом, я никогда не остаюсь без «готового соуса» для пасты, лазаньи, супов или баклажанов пармеджано.

Примечание автора: чем дольше готовить соус, тем гуще он становится. По желанию можно сделать его в виде жидкой пасты. Такая консистенция изумительно подходит в качестве соуса для пиццы.

Количество порций: 8 стаканов

2 банки (800 г) томатов «Сан-Марзано», нарезанных

2 больших головки красного лука, крупно нарезанного

4 зубчика чеснока, очищенного

½ стакана натурального оливкового масла

большой пучок базилика

1 ст. л. морской соли, больше – по вкусу

1 ст. л. сахара

орегано и молотый красный перец (по желанию)

Выложите в большую кастрюлю томаты и налейте полстакана воды. Добавьте половину от всего количества лука и 2 зубчика чеснока. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте соус слабо кипеть под крышкой приблизительно 40 минут, часто помешивая, чтобы избежать пригорания ко дну. Уберите кастрюлю с огня и пропустите ее содержимое через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре.

Смешайте в кухонном комбайне оливковое масло вместе с базиликом и оставшимся луком и чесноком. Измельчите до состояния пюре.

В чистую кастрюлю выложите томатное пюре и пюре из базилика. Готовьте на среднем огне, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет, 20–30 минут (дольше, если нужна консистенция густой пасты). Уберите кастрюлю с огня. Добавьте соль и сахар. Если готовится соус для пиццы или предпочтительнее более острый вкус, добавьте немного орегано и/или щепотку молотого красного перца.

Соус можно консервировать в стерилизованных банках, пока он еще горячий, или хранить в холодильнике 3–4 дня либо в морозилке в течение месяца.

PASTA CON ZUCCHINI

Сицилийская летняя паста

Существует много разновидностей сицилийских цукини, самый величественный – длинный зеленый сорт, известный как cucuzze. Фермеры всей Алиминусы выращивают их в изобилии. Они непритязательные, их добавляют в супы, пасты, жарят на гриле. Кукуцце нет на полках супермаркетов в Соединенных Штатах. Тем не менее для этого рецепта подойдут и цукини, купленные в продуктовом магазине. Это блюдо может быть использовано и в качестве соуса для пасты, и как самостоятельное.

Количество порций: 4–6

1 средняя головка красного лука, порубленная

½ стакана натурального оливкового масла

450 г свежих летних томатов, сорт «Рома» или сливовидных, очищенных и нарезанных

3 цукини средних размеров, нарезанных (можно предварительно очистить от кожуры, но это необязательно)

1 овощной бульонный кубик

½ стакана листьев базилика, порвать руками

морская соль и черный перец – по вкусу

спагетти либо длинная паста, в зависимости от предпочтения

порезанная салатная рикотта или тертый пекорино для украшения

В небольшой кастрюльке для соуса протомите на средне-сильном огне лук в оливковом масле 2–3 минуты, пока лук не станет золотистым. Добавьте томаты и готовьте еще 2 минуты. Затем добавьте цукини и перемешайте. Покрошите в кастрюльку бульонный кубик, добавьте базилик, три четверти стакана воды, соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне до тех пор, пока цукини не станут мягкими – приблизительно 20 минут. Выключите огонь и дайте настояться.

Сварите пасту в хорошо подсоленной воде. По готовности слейте воду и верните пасту в кастрюлю. Добавьте цукини и томатный соус и тщательно перемешайте, добавляя немного оливкового масла, чтобы соединить соус и пасту. Выложите на тарелку и посыпьте сыром в качестве украшения или по вкусу.

PENNE CON FINOCCHIO E FAVE

Пенне с фенхелем и хлебными бобами

Если и есть блюдо, которое способно меня отправить в мое первое путешествие с Саро по Сицилии, в то время, когда он раскрывал мне остров во всем его великолепии, – то это именно то блюдо. Оно напоминает мне о его жажде жизни, его «весне», его окончательной эволюции духа. К тому же оно просто чертовски хорошее.