Вкус к жизни. Воспоминания о любви, Сицилии и поисках дома

Для этого рецепта необходимо найти фенхель в продуктовом магазине. Но если у вас есть желание вырастить свой собственный, то вы удивитесь, на что способна природа.

Саро, я надеюсь, ты гордишься тем, как я готовлю это блюдо.

Количество порций: 4–6

1 ч. л. крупной морской соли

2 стакана свежих хлебных бобов, очищенных

2 стакана рубленой зелени фенхеля (верх луковицы)

¾ стакана натурального оливкового масла

крупная морская соль и свежемолотый перец – по вкусу

1½ ст. л. крупной морской соли

1 головка белого лука, порубленная

450 г пасты пенне

свежий тертый сыр пекорино

молотый перец для гарнира (по желанию)

Вскипятите литр воды, добавьте морскую соль и перемешайте. Затем добавьте хлебные бобы и зелень фенхеля. Варите на медленном огне, пока овощи не станут очень мягкими, приблизительно 10 минут.

Используйте дуршлаг, чтобы процедить бобы и зелень. Ненадолго отставьте воду, оставшуюся от овощей, в сторону, чтобы затем перелить ее в большую кастрюлю, которая будет использоваться для приготовления пасты.

В кухонном комбайне измельчите бобы и зелень до состояния пюре с добавлением половины стакана оливкового масла, добавьте соль и перец по вкусу. Уберите пюре в сторону.

Добавьте три литра воды в кастрюлю к воде от овощей и доведите до кипения. Добавьте еще 1,5 столовой ложки морской соли.

В это же время в большой сотейной сковороде нагрейте оставшуюся четверть стакана оливкового масла и лук на средне-сильном огне, часто помешивая. Тушите около 2 минут, пока лук не приобретет золотистый цвет. Уменьшите огонь и выложите в сковороду пюре из бобов и фенхеля. Продолжайте тушить на очень слабом огне около 5 минут.

Приготовьте пасту в хорошо подсоленной воде, часто помешивая, до состояния al dente. Слейте воду и верните пенне в кастрюлю. Добавьте пюре из бобов и зелени, хорошо перемешайте, добавляя понемногу оливковое масло, и протушите на слабом огне около 1 минуты. Добавьте немного воды, оставшейся от пасты, если предпочитаете более жидкий соус.

Подавать горячим, щедро добавив пекорино и немного молотого перца по желанию. Затем поднимите тост за свою жизнь.

INSALATA DI FINOCCHIO

Шинкованный фенхель и цитрусовый салат

Пребывание на Сицилии научило меня получать удовольствие от употребления свежего фенхеля, часто просто слегка подсоленного, в конце обеда. Есть фенхель в качестве дижестива, словно фрукты, – это старая традиция острова. Дома я использую этот рецепт в качестве альтернативы традиционному салату из латука. Я обожаю контраст текстур и яркие цитрусовые вкусы. В моей версии я отказываюсь добавлять в салат непосредственно дольки апельсина. Вместо этого я предпочитаю цедровую цитрусовую эссенцию, которая добавляется в заправку. Этот салат одновременно и хрустящий, и цитрусовый, и соленый с оттенком сладости – сицилийский, освежающий, бодрящий.

Количество порций: 4

2 ст. л. свежего сока, апельсинового или из сицилийского красного апельсина

2 ст. л. белого или красного винного уксуса

¼ стакана натурального оливкового масла

1 ст. л. меда

1 ч. л. семян фенхеля

½ ч. л. соли

¼ ч. л. свежемолотого черного перца

1 луковица фенхеля с ветвями и листьями, нарезанная тонкими пластинками

сок ½ лимона

½ большой головки красного лука, тонко нарезанная

¼ стакана маслин в масле

¼ стакана нарезанных листьев мяты

мелкая морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

тертый сыр пармезан

Соедините апельсиновый сок, уксус, оливковое масло, мед, семена фенхеля, соль и перец. Тщательно перемешайте и отставьте заправку в сторону.

Отрежьте стебли фенхеля, оставив ветви для дальнейшего украшения салата. Разрежьте фенхель пополам, выньте сердцевину и поделите на четверти. Используйте мандолину или маленький острый нож, чтобы нарезать фенхель на тонкие пластинки. Поместите их в миску и сбрызните соком лимона, присыпьте щепоткой соли. Добавьте лук и маслины. Затем полейте салат заправкой и слегка перемешайте. Выложите в неглубокую салатную миску или блюдо с бортиками и украсьте веточками фенхеля и мятой. По желанию добавьте ломтики сыра пекорино. Слегка посыпьте черным перцем и подавайте на стол сразу же.

GRANITA DI GELSI NERI