Вкус победы. 14 дней без глютена для совершенства тела и духа

Сейчас о глютене известно гораздо больше, чем еще несколько лет назад, и миллионы людей стали от этого здоровее. Глютен – это протеин, содержащийся в зерновых культурах вроде пшеницы, ржи и овса. Именно глютен, этот пшеничный «клей», делает хлеб вязким: без глютена нельзя было бы вертеть в воздухе основу для пиццы или раскатывать тесто для пирога. Все пшеничные продукты содержат глютен, даже полезные для здоровья цельнозерновые разновидности. Это значит, что глютен есть в подавляющем большинстве продуктов, которые мы едим. В каких конкретно? Вот далеко не полный список.

Разумеется, хлебобулочные изделия. Помимо прочего, сюда относятся и оладьи, и булочки для гамбургеров, и тортильи, и тонкие лепешки, в которые заворачивают разную начинку, и даже бездрожжевая маца.

Обычная лапша или паста. Макароны из цельнозерновой пшеничной муки, паста со шпинатом – словом, любые макаронные изделия, содержащие муку.

Сладкая выпечкавроде кексов, маффинов, пончиков, булочек с глазурью и пирожков с начинкой.

Крекеры, соленые крендельки, коржики и тому подобные изделия из пшеничной муки.

Сухие завтраки, даже из кукурузных хлопьев, которые на первый взгляд не содержат пшеницы (еще как содержат!). Сюда относятся сладкие хлопья для детей и «здоровые», без подсластителей, варианты для взрослых.

Солодовые алкогольныенапитки (пиво и др.). Некоторые вина содержат солод, и определенные виды водки делаются на основе спирта, полученного из пшеницы.

Повторяю, этот список далеко не полон. В разных странах люди потребляют в пищу много углеводов и особенно много зерновых. Как часто случается видеть хлеб или коробку хлопьев с надписью: «Цельнозерновой продукт – здоровый выбор»[3]?

И это только продукты, рекомендованные для здорового питания, а вспомните о всяких полуфабрикатах, напичканных пшеничной мукой. Сегодня на долю пшеницы приходится до двадцати процентов потребляемых нами калорий. Хуже того, сегодняшняя пшеница и прочие зерновые генетически модифицированы и уже за счет этого вредны для здоровья. Ученые-агрогенетики обнаружили, что большая часть глютена генетически модифицированной пшеницы, которая составляет почти сто процентов всей потребляемой в мире пшеницы, по своей структуре отличается от всего, что существует в природе[4].

Как я уже говорил, при отсутствии объективного подхода вами легко манипулировать и заставить верить, что существует единственно правильный способ действий. В нашем случае это делают производители пищевой продукции и лекарств, желающие, чтобы мы ели как можно больше зерновых. Зерновые дешевы в производстве и во многих случаях субсидируются правительством, поэтому в интересах пищевой индустрии, в частности, пропагандировать идею, что пшеница полезна для здоровья. Избыток мучного означает больше проблем со здоровьем – ожирение, диабет, сердечные заболевания – и, соответственно, больше лекарств, которыми мы закусываем «здоровые» изделия из цельнозерновой муки. Богатеют производители пищевых продуктов, богатеют производители фармацевтической продукции, а мы теряем здоровье.

Печально. Когда Сербию бомбили, хлеб спасал меня и мой народ. А сейчас он снижает качество нашей жизни.

Насколько чувствителен ваш организм?

В чем именно проблема с глютеном? Вообще-то их несколько.

Организм некоторых людей не в состоянии переработать глютен, и реакции могут быть тяжелыми. Наиболее серьезным осложнением является целиакия – резко выраженная аллергия на глютен. При целиакии глютен вызывает воспаление тонкого кишечника – газы, спазмы, диарею – и общую утомляемость. Могут появиться кожные высыпания. Из-за глютена кишечник не в состоянии толком усвоить витамины и минералы, поэтому целиакия приводит к похуданию, анемии и остеопорозу вследствие неполноценного питания.