Вкус победы. 14 дней без глютена для совершенства тела и духа

Целиакия – официально признанное заболевание и требует медицинского диагностирования и лечения. Она необязательно проявляется вскоре после рождения – болезнь может дать о себе знать, когда вы станете старше. Те, у кого поставлен диагноз «целиакия», должны придерживаться безглютеновой диеты: случайное потребление глютена даже в малых количествах (он может прятаться в соевом соусе или пищевых красителях вроде карамельного) обеспечит пренеприятнейшие ощущения на несколько дней.

Но гораздо больше таких людей, как я, – с повышенной чувствительностью к глютену в мучных изделиях. У каждого пятого в той или иной степени проявляется непереносимость глютена, хотя эту цифру трудно определить точно, – симптомы различаются от слабых до выраженных и могут проявляться спустя несколько часов после еды – не все же корчатся от мучительных симптомов непереносимости глютена перед телекамерами, транслирующими матч по международному телеканалу, который смотрит диетолог на Кипре. Если двадцать процентов калорий мы получаем от пшеницы, велики шансы, что большинство из нас всю жизнь страдает от постоянной негативной реакции на глютен – пучит живот, накатывает слабость, мучает постоянная усталость, – полагая, что это обычное дело[5].

Исключение глютена из рациона сразу приводит к потере лишнего веса, росту энергии и даже к отступлению аллергии и прочих иммунных реакций. Причем перестать употреблять в пищу глютен означает не только чувствовать себя бодрее. В тот злополучный день на Открытом чемпионате Австралии взбунтовалось не только мое тело, но и мозг – я никак не мог собраться и взять себя в руки. Тайный дар новой диеты в том, что я теперь мыслю четко и стал намного позитивнее. Думаю, вы ощутите то же самое[6].

Неужели пицца действительно не давала мне стать первой ракеткой мира?

Наша семья владела пиццерией «Ред булл», и я годами питался пиццей. Я запросто уписывал кусок (а то и три), когда бывал голоден. Тогда это казалось логичным – не только удобно, но и необходимо для тренировок: в соусе для пиццы есть помидоры, в сыре – кальций и протеин, в тесте – углеводы. Проблемой стали именно сыр и тесто. Я столько лет поглощал пиццу в неумеренных количествах, что, подозреваю, сам довел себя до непереносимости глютена и молочных продуктов.

Обидно – наша пицца очень вкусная.

Но у этой истории оказался счастливый конец. Видя успех моей новой диеты, родители открыли в Сербии сеть безглютеновых ресторанов. Называется она просто и со вкусом – «Новак».

Где прячется глютен?

Тот, кто в полном смысле слова зарабатывает на жизнь собственными силами и телом, легко распознает у себя повышенную чувствительность к свинине или клубнике, потому что мы не едим свинину или клубнику каждый день и они не входят в состав других продуктов в качестве необъявленных ингредиентов. А пшеница входит. Даже в дни без хлеба или пасты я не ощущал облегчения. Одной из самых больших проблем людей с непереносимостью глютена является то, что пшеница содержится в самых разных продуктах. До проявления симптомов может пройти больше пяти часов, поэтому если вы целый день не ели хлеб, хлопья и пасту, вам в голову не придет связать вздутие живота и непонятную усталость, навалившуюся в семь часов вечера, со съеденными на ленч салатом «Цезарь» и жареными креветками (вы уже поняли – гренки в салате и панировка у креветок). Вместе с тем это вполне может оказаться пищевой аллергией. Перечисленные ниже продукты могут содержать пшеничную муку или контактировать с ней на стадии производства (некоторые пункты вас удивят):