Вкус победы. 14 дней без глютена для совершенства тела и духа

Гликемический индекс пшеницы

Одним из способов отследить способность пищи провоцировать выброс инсулина является гликемический индекс. Появившийся более тридцати лет назад, этот тест крайне важен для диабетиков и полезен всем, кто хочет контролировать выработку инсулина. Чем быстрее пища повышает глюкозу крови (вызывая, соответственно, ответную выработку инсулина), тем выше ее гликемический индекс. Он может быть от нулевого (отсутствие выработки инсулина) до 100 и выше (гликемический индекс картофеля сорта «рассет бербанк» – 111). Как можно догадаться, если гликемический индекс выше пятидесяти, речь идет о продуктах с содержанием сахара.

Вот здесь кроется неожиданность: многие продукты, которые рекламируют как полезные для здоровья, обладают более высоким гликемическим индексом, чем те, которые принято считать вредными. Например, мучное повышает уровень глюкозы быстрее, чем столовый сахар.

На основании данных, опубликованных Американской диабетической ассоциацией и Гарвардской медицинской школой, была составлена сравнительная таблица гликемических индексов разных продуктов.

МУЧНОЕ

Цельнозерновой пшеничный хлеб – 71

Быстрорастворимые сливки из пшеницы – 74

Хлопья с изюмом и орехами – 75

Воздушная пшеница – 80

Пицца – выпеченное тесто с сыром пармезан и томатным соусом (главный продукт питания семьи Джоковичей в течение многих лет) – 80

Соленые крендельки из печи – 83

СЛАДКОЕ

Апельсин – 40

Персик в сиропе – 40

Картофельные чипсы – 51

Батончик «Сникерс» – 51

Мороженое обычное – 57

Мед – 61

Кока-кола – 63

Сахароза (столовый сахар) – 65

Как видите, цельнозерновой хлеб поднимает уровень глюкозы в крови почти в полтора раза быстрее, чем «Сникерс»! Почему? Основная причина в том, как перевариваются углеводы пшеницы[7]. С ее глютеном и способностью резко повышать глюкозу в крови пшеницу можно назвать адским игроком смешанного разряда. А вы стоите в одиночестве по другую сторону сетки. Как только вы уберете пшеницу из рациона, у вас не только пройдет воспалительная реакция на глютен, но еще и уйдут лишние килограммы. Я взял это на заметку, чтобы улучшить пищеварение и контролировать уровень глюкозы.

Я избегаю повышения уровня инсулина, а это означает отказ не только от пшеницы, но и от сахара и сахарсодержащей пищи – шоколада, например, и газированных напитков.