Вкус победы. 14 дней без глютена для совершенства тела и духа

В некоторых содержится много крахмала и углеводов – в свекле, картофеле, пастернаке, других корнеплодах, а также в желтых кабачках и тыкве. Так как я потребляю углеводы в основном днем – ведь они дают максимальную энергию, то стараюсь не есть эти овощи на ужин, когда концентрируюсь на протеине. Зато листовые и стеблевые овощи – салаты, брокколи, цветная капуста, зеленая фасоль и спаржа, как я говорю, нейтральны. В них мало углеводов, и я ем их в любое время дня.

Фрукты. Я ем фрукты, но контролирую себя, чтобы не перегружать организм сахаром. Если вам все-таки хочется сладкого, лучше всего натуральная фруктоза. К тому же во фруктах есть питательные вещества. Я особенно люблю разные ягоды – маленькими порциями.

Крупы, не содержащие глютен. Чаще всего я ем киноа[8], гречку, коричневый рис и овес. Из киноа и гречки получается вкусная безглютеновая паста (макароны).

Орехи и семечки. Лучше всего сырые, а не жареные. Благодаря орехам и семечкам я чувствую себя энергичным и сытым во время дневных тренировок. Орехи и семечки содержат много протеина, не вызывающего ощущения тяжести, и другие полезные вещества вроде клетчатки и мононенасыщенных жиров. Я люблю миндаль, грецкие орехи, арахис (который, кстати, сырым не едят), подсолнечные и тыквенные семечки, бразильский орех и фисташки.

Полезные для здоровья масла. Я употребляю в пищу оливковое, кокосовое, масло авокадо и масло из льняного семени, когда есть возможность.

Бобовые. Обожаю нут (основной ингредиент хумуса) и чечевицу. Черная и пестрая фасоль тоже полезна, она содержит много клетчатки и питательных веществ. Но избегайте консервированной фасоли – содержание соли в ней настолько высокое, что может повредить здоровью.

Приправы. Главное – избегать перегруженных сахаром приправ вроде кетчупа и соуса барбекю. Очень вкусны горчица, хрен, уксус, горячие соусы и васаби. И не забудьте сальсу, особенно домашнюю.

Травы и специи. Их слишком много, чтобы здесь перечислять. Приправленная специями еда становится настолько вкусной, что вы не пропустите на стол плетенку с хлебом.

Вот мой примерный рацион. А вот как я ем и почему – это уже часть моего плана профессионального и личностного совершенствования. Об этом я расскажу в следующей главе.

Глава 5 Вкус победы

Лучший способ питания для эффективного функционирования тела и мозга

Еда – это информация.

Если вы будете это помнить, ваш стиль питания изменится. Еда – это информация, которая объясняет организму, как функционировать.

Если хотите узнать подлинный секрет моей диеты, не спрашивайте меня, что я ем. Спросите, как я ем. Ведь то, что мы кладем в рот, – это только половина истории. Вторая половина – как пища взаимодействует с организмом и как организм взаимодействует с пищей. Я хочу, чтобы мое тело и пища стали едины как можно быстрее и лучше, без всяких проблем и побочных эффектов.

В Сербии говорят: «Силы приходят через рот».

Каждый переваренный продукт меняет организм – говорит с ним, влияет на него, руководит им. Когда вы начнете понимать эту связь и выучитесь ею управлять для достижения желаемых целей, вас удивят физические и психологические результаты.

Вот как нужно вступать в разговор со своим организмом.

Что для меня означает «медленное питание»

Мы живем в век фаст-фуда, то есть быстрого питания. Это что, гонка? Мне дадут премию, если я поем быстрее?

Несколько лет назад, когда я учился понимать пищу, я пошел в лондонский ресторан «В темноте». Теперь таких ресторанов в мире несколько, и из общей массы они выделяются не кухней, а атмосферой: в ресторанах «В темноте» работают много незрячих, и посетители едят в полном мраке.

Не подумайте, что там вместо электрического освещения на столах стоят свечи. Нет, вас ожидают непроницаемо-черные портьеры на окнах, мобильный вы оставляете при входе и погружаетесь в кромешную, непроглядную тьму. Официант подходит к вам в вестибюле, знакомит с меню и записывает ваш заказ. Затем берет вас за руку и ведет, слепого и беспомощного, в этой первозданной тьме к вашему столику. Вы едите, не увидев блюда даже на секунду.

Вкус у еды получается необыкновенный. Вкусовые и обонятельные ощущения обострены, поэтому ароматы и вкус становятся невероятно яркими. Вы едите медленно, не торопясь, изучая еду обонянием и вкусовыми сосочками. Этот опыт укрепил мое убеждение в том, как важно не поддаваться засилью фаст-фуда в умах и душах.

Само собой сложилось правило номер один: ешьте медленно и осознанно.