Вкус победы. 14 дней без глютена для совершенства тела и духа

Как спортсмен, я обладаю быстрым метаболизмом. Мое тело требует много энергии, особенно во время матча, поэтому я хочу переваривать пищу как можно эффективнее и получать максимум энергии. Вспомните уроки биологии: для переваривания пищи необходим прилив крови. Но мне эта кровь тоже нужна, когда я выступаю на корте. И если я добьюсь, чтобы пищеварительная система работала быстрее и лучше, то смогу раньше вернуться к физической активности с новыми силами. (Кстати, именно поэтому я пью воду комнатной температуры и никогда не пью ледяную. От льда кровь приливает к пищеварительной системе, стремясь согреть ее до температуры тела, и процесс пищеварения замедляется.)

Если я буду есть быстро, результат будет таким же, как у вас, когда вы поспешно метете все с тарелки. Желудок не успевает обработать поступившую информацию, потому что она приходит в виде большого пищевого сброса данных. Если желудок не получает нужной информации в нужное время, пищеварение замедляется, организм не посылает сигнал о насыщении, и возникает опасность переедания. Еще вы не даете рту проделать свою работу, то есть не позволяете ферментам, содержащимся в слюне, начать расщепление пищи во рту, чтобы желудку не пришлось нести лишнюю нагрузку. Снова вспомним уроки биологии: пищеварение начинается во рту. Когда вы жуете, еда расщепляется, и желудок получает время подготовиться к принятию пищи.

Если есть быстро, в желудок попадают крупные куски полупережеванной пищи, и организму приходится усиленно работать и затрачивать больше энергии на переваривание. Проще говоря, быстрая еда не дает организму четких сигналов стать единым с поступившей пищей.

Это может показаться странным, но я повторю: организму и пище нужно стать единым целым. В этом смысл процесса пищеварения.

Когда я сажусь за стол, то перед едой читаю короткую молитву. Я не обращаюсь к определенному божеству, не следую догматам конкретной религии и не молюсь вслух; это просто некий разговор про себя. Я напоминаю себе, что в мире есть сотни миллионов и даже миллиарды людей, которые не знают, что будут есть завтра. Детство у меня пришлось на военную пору, поэтому я, пусть и в силу обстоятельств, никогда не воспринимал еду как нечто само собой разумеющееся. Я не устаю напоминать себе: относись к наличию еды как к счастью.

Когда я сажусь есть, то не смотрю телевизор, не проверяю почту, не посылаю сообщения, не говорю по телефону и не веду неприятных разговоров. Откусив кусок, я часто кладу вилку на край тарелки и сосредоточенно жую. Пока я жую, процесс пищеварения уже начинается. Ферменты слюны смешиваются с пищей, поэтому желудка достигает уже полностью сформированная «информация». Это все равно как если бы вы кому-то объясняли дорогу к вашему дому: чем подробнее, тем легче туда дойти и меньше времени нужно на то, чтобы сориентироваться. Я хочу, чтобы организму не приходилось долго разбираться, так как знаю, что это значит для моего желудка и моей энергии на ближайшие часы. Отсюда второе правило: давайте организму четкие указания.

Что организму нужно сделать с пищей, которую я в него отправляю?

Наш организм использует пищу для двух основных целей: во-первых, ради получения энергии – чтобы ноги двигались, сердце билось, ракетка летала в руках. Углеводы – основной источник энергии для повседневной жизни.

Во-вторых, для восстановления, чтобы исправить ущерб, нанесенный за день, будь то от долгих тренировок или целого дня в офисе. Протеин и другие питательные вещества помогают восстанавливать мышцы, вырабатывать новые кровяные клетки и восполнять уровень гормонов.

Но, как хорошему работнику, вы должны дать своему организму список приоритетов: «Сперва сделай это, потом это», – и так далее. Я хочу, чтобы в течение дня мой организм был как можно сильнее и энергичнее. Я не хочу, чтобы он отвлекался от напряженных тренировок на посторонние дела, пусть даже важные. Вот почему основное количество калорий, которые я съедаю в первой половине дня до ленча, заключены в углеводах. Употребляя углеводы и очень мало белка, я говорю организму: «Мне нужна энергия, перерабатывай по мере необходимости». Я кормлю организм безглютеновой пастой, рисом, овсяной кашей и другой безглютеновой, но богатой углеводами пищей для получения энергии в течение дня.

Ночью энергия мне не нужна. Я устал и хочу хорошо выспаться. Поэтому за ужином я говорю организму: «Нужно, чтобы ты исправил все, что я натворил. Пожалуйста, бери протеин и делай, что надо». Тут уже приходит черед мяса, курятины и рыбы.

Как я писал в главе 4, фрукты и овощи составляют существенную часть моего рациона, но в разное время дня они служат разным потребностям. На завтрак я ем много ягод и других сладких фруктов, потому что мне нужна быстро прогорающая энергия. За ленчем я ем любые фрукты или овощи. Но на ужин стараюсь притормозить с углеводами и ем салат и листовые зеленые овощи с высоким содержанием воды, избегая большинства фруктов (особенно с белой мякотью, как яблоки и груши) и корнеплодов, богатых углеводами[9].