Вкус победы. 14 дней без глютена для совершенства тела и духа

Теперь я ознакомлю вас со своим обычным дневным рационом. Скажу сразу: это не стандартный пищевой план. Каждый приведенный здесь пример можно варьировать: иногда я ему следую, иногда нет. Все зависит от того, насколько я слушаю и понимаю свой организм. Надеюсь, что из этого пищевого дневника вы возьмете на вооружение две вещи: как я соотношу прием пищи со своим самочувствием и множество идей для экспериментов.

В главе 3, как вы, возможно, помните, я говорил о теории китайской медицины, согласно которой разные органы в разное время суток предпочитают определенные продукты питания. Теория мне понравилась, я начал ее придерживаться, но даже у меня с этим иногда возникают проблемы. Я вечно в разъездах из-за тенниса, постоянно переезжаю из одного часового пояса в другой, примеряюсь к новым местам и культурам. Но я помню эту теорию и всячески стараюсь ее придерживаться.

С религиозным почтением я отношусь к четырем перечисленным выше правилам:

– Ешьте медленно и осознанно.

– Давайте организму четкие инструкции.

– Будьте позитивными.

– Ставьте целью качество, а не количество.

Вот как эти правила находят применение в моем рационе.

Доброе утро, мед

У многих есть утренние ритуалы. Возможно, мой несколько жестче, чем у большинства людей.

Первым делом, встав с постели, я выпиваю большой бокал воды комнатной температуры. Я уже восемь часов ничего не пил, поэтому организму нужно восполнить потерю жидкости, чтобы начать функционировать с максимальной эффективностью. Вода – важнейшая часть процесса восстановления. Когда вы обезвожены, вы недодаете этому аспекту своего здоровья.

Как уже говорилось, я не пью ледяную воду, и не без причины. Мое расписание состоит из постоянных тренировок и занятий. Как правило, я начинаю с растяжки или асан (поз) йоги (об этом я подробнее расскажу в главе 7). Любые упражнения, даже простая растяжка, требуют хорошего притока крови к мышцам. Когда вы пьете ледяную воду, телу приходится направлять больше крови к органам пищеварительной системы, чтобы согреть воду до 36,6 градуса. В этом есть своя польза – сгорают лишние калории, но это замедляет пищеварение и оттягивает кровь от тех отделов, где она мне нужна, – от мышц. Поэтому утром и в течение дня я пью в основном теплую воду.

Если вы много читали о диетах, то, наверное, знаете, что медленное пищеварение – это хорошо: пища долго находится в желудке, и вы не испытываете чувства голода. Может, это хорошо для тех, кто сидит перед телевизором и смотрит четырехчасовой теннисный матч. Но если вы собираетесь четыре часа провести на корте, этот метод вам не подходит. Медленное пищеварение означает, что вы будете чувствовать себя вялым, инертным, малоподвижным – в общем, меньше физической нагрузки, больше тяжести в животе и усталости. Поэтому не спешите подписываться на план питания, который обещает «длительное ощущение сытости».

Второе, что я делаю с утра, может вас удивить: я съедаю две ложки меда. Каждый день. Я стараюсь доставать мед мануки, который собирают в Новой Зеландии. Это темный мед диких пчел, живущих на мануке – чайном дереве. Он обладает более сильными антибактериальными свойствами, чем обычный мед.

Вы, конечно, подумали: ведь мед – это сахар. Да, это правда. Но организму нужен сахар. В частности, ему нужна фруктоза – сахар, содержащийся во фруктах, некоторых овощах и особенно в меде. А вот чего вашему организму не надо, так это переработанной сахарозы, содержащейся в шоколаде, газировке и большинстве энергетических напитков, которые можно сравнить с сахарной инъекцией, после которой ощущения можно описать как «вау!».

Мне не нравится «вау». В «вау» ничего хорошего нет. Если вам «вау» сейчас, значит, через полчаса будет плохо. Плохой сахар провоцирует скачки глюкозы и инсулина. При таком положении дел как спортсмен вы выступать не сможете.

Хороший сахар вроде натуральных сахаров, которые есть во фруктах и меде (фруктоза), не повышает гликемический индекс так резко. Как вы прочитали в главе 4, мед вызывает меньший выброс инсулина, чем пшеничный тост, который едят на завтрак большинство «заботящихся о своем здоровье» людей.

После растяжки или короткой вольной разминки я готов к завтраку. Как правило, я ем то, что называю «тарелкой силы» – обычную глубокую тарелку, наполненную смесью:

– безглютеновые мюсли или овсяные хлопья;

– пригоршня орехов: миндаля, грецкого ореха, арахиса;

– небольшое количество подсолнечных или тыквенных семечек;

– нарезанные фрукты на краю тарелки или смешанные с мюсли – отлично подойдут банан или любые ягоды;

– маленькая ложка кокосового масла (мне оно нравится из-за электролитов и минералов);

– рисовое молоко, миндальное молоко или кокосовый сок.