Вкус победы. 14 дней без глютена для совершенства тела и духа

Если вы решитесь отказаться от молочного, будьте осторожны: одна из самых больших проблем для людей с непереносимостью лактозы – где взять достаточно кальция, укрепляющего костную ткань. Я не поклонник пищевых добавок – предпочитаю органические продукты и натуральные источники питательных веществ. Настоящий кладезь кальция – это брокколи и рыба (тунец, лосось); я обожаю эту пищу и из нее-то и беру необходимый кальций. Витаминизированные заменители молока вроде миндального тоже очень богаты кальцием.

Иногда люди с непереносимостью лактозы могут есть молочные продукты, подвергшиеся процессу ферментации (за счет чего содержание лактозы снижается), то есть все, что содержит, согласно этикетке, «живые культуры». Если это ваш случай, будьте осторожны: в йогурте не только живые бактериальные культуры, но столько сахара, что эффект получается, как от «Сникерса». Обязательно изучайте состав на этикетке, прежде чем покупать продукт.

И вот еще на что нужно обращать внимание: молочные продукты, являясь хорошим источником протеина, не обязательно низкокалорийны. Конечно, они не идут в сравнение с колой или сладкими батончиками, но знаете ли вы, что стакан (225 г) однопроцентного молока содержит 102 калории, половина которых приходится на сахар?

Повторяю, половина калорий в стакане однопроцентного молока приходится на сахар.

«Что за дикость! – скажете вы. – Как это он подсчитал?» А подсчитывается это следующим образом. Калории в пище диетологи определяют по содержанию протеинов, жиров и углеводов. Грамм протеина содержит 4 калории, углеводов – тоже. Грамм жира, напротив, содержит 9 калорий. Если общее количество граммов протеинов и углеводов умножить на четыре, а граммы жира на девять, получится количество калорий в данной порции. На основании этой формулы вы по любой продуктовой этикетке сможете подсчитать, сколько «сахарных» калорий содержится в этой пище.

Вернемся к стакану однопроцентного молока. Согласно данным Американской молочной ассоциации, в нем содержится:

Протеин: 8 граммов. Умножаем на четыре – стало быть, от протеина 32 калории.

Жир: 2 грамма. Умножаем на 9 – от жира 18 калорий.

Углеводы: 13 граммов (молочный сахар). Умножаем на 4 и получаем 52 калории от молочного сахара.

Итого калорий: 102.

Причем половина за счет сахара. Я не говорю, что вам нельзя пить молоко и есть творог (это мне нельзя). Но мы естественным образом переходим к следующему разделу и к основной концепции любой правильной диеты: к умеренности.

Может показаться, что больше есть нечего – разрешенных продуктов не осталось. На самом деле существует целый мир свежей, здоровой, вкусной пищи – что-то можно есть в больших количествах, а что-то – в малых. Вскоре вы убедитесь, что питаетесь лучше, чем раньше, и вам очень нравится то, что вы едите.

Продукты, которые дают силы

Основа нашей жизни – сбалансированность и умеренность во всем: в питании, тренировках, работе, любви и сексе (ладно, согласен, секс заслуживает исключения, но в целом вы меня поняли).

Есть старая поговорка о четырех «белых смертях»: белом хлебе, белом сахаре, соли и белом жире. Это не совсем верно – я уже доказал, что цельнозерновой хлеб ничуть не лучше белого. Лучше всего, независимо от типа вашего организма, избегать вышеозначенную четверку, а когда все же позволяете себе полакомиться, то ешьте умеренно.

Вообще я стараюсь любую пищу есть понемногу, даже полезную. В следующей главе вы убедитесь, как и когда вы едите, не менее важно, чем то, что вы едите. Я, куда бы ни приехал, ищу следующие продукты:

Мясо, рыбу и яйца. Самый очевидный выбор для того, кто отказался от хлеба и сахара. Я люблю курицу, индейку и любую рыбу и ем что-то из этого хотя бы раз или два в день. С учетом разных способов приготовления мяса и рыбы есть десятки вариантов, из которых можно выбрать. Я ем и красное мясо, но в основном питаюсь рыбой и птицей, чтобы максимально убрать из рациона жиры.

Какое бы мясо или рыбу вы ни ели, старайтесь брать продукт самого высокого качества. Рыбу выбирайте не искусственно разводимую, а промысловую, говядину – от бычков и коров, выращенных на выпасе, курятину – от птицы на выгуле. Исследования показывают, что мясо выращенных в естественной среде животных, птицы и рыбы более здоровое и питательное.

Яиц я ем мало, потому что по утрам потребляю мало протеина, как вы увидите ниже из описания моего меню. Но в конце дня яйца – очень здоровая и легкая пища, если вам, допустим, не хочется мяса.

Овощи с низким содержанием углеводов. Овощи – основной природный источник практически всех питательных веществ, нужных человеку: витаминов, минералов, клетчатки, антиоксидантов. Но, как вы понимаете, не все овощи одинаковы.