Вкус победы. 14 дней без глютена для совершенства тела и духа

Прочитав этот список запрещенных продуктов, вы можете решить, что избежать глютена невозможно. Но это не так. Большинство продуктов из списка – готовые блюда, прошедшие обработку. Настоящие яйца, настоящее мясо, настоящие свежие фрукты и овощи – с ними все в порядке. И не надо отказываться от перечисленных продуктов на веки вечные. Всего на две недели! Вот что я предлагаю: воздерживайтесь от глютена четырнадцать дней и посмотрите, как вы будете себя чувствовать. На пятнадцатый день съешьте немного хлеба и прислушайтесь к своей реакции. Ниже перечислены многочисленные не содержащие глютен продукты, которые вам можно есть. Мне удается придерживаться безглютеновой диеты, сбалансированно питаясь здоровой и вкусной пищей, которая способствует моей карьере профессионального теннисиста, а ведь от меня мало зависит, куда ехать и где питаться. У вас в этом вопросе наверняка больше свободы.

Вы в состоянии контролировать свой рацион и свою жизнь. Все, что вам нужно сделать, – это попробовать.

Умная сладкая жизнь

Друзья заметили, насколько выровнялись мое настроение и энергия с тех пор, как я изменил свой рацион. Я всегда был оптимистом, но последние два года даже в невеселые моменты – проигрыш матча или сильный приступ у отца (у него респираторные проблемы) – бывал менее подавлен, чем можно было ожидать. Я избавился от тревожности и рассеянности и уже не поддаюсь желанию разбить ракетку после поражения (хотя и оставляю за собой право иногда выпустить пар – огромное, знаете ли, облегчение).

Отчасти такое ровное состояние стало возможным благодаря отсутствию легкого тумана в голове, который вызывал глютен. Отчасти – благодаря упражнениям на мысленную концентрацию, о которых я расскажу позже. А третий элемент, за счет которого я поддерживаю одинаковый уровень сахара в крови в течение дня, – это отказ от пищи, резко повышающей уровень глюкозы.

Отказ от пищи, которая повышает уровень глюкозы и провоцирует выработку инсулина (гормона, регулирующего уровень глюкозы), может улучшить ваше состояние сразу в нескольких аспектах. Во-первых, вы не будете испытывать приступов мучительного голода, приводящих к обжорству и неумеренному потреблению сладкого. Во-вторых, стабильный сахар в крови не заставит организм накапливать жир, как происходит при избытке глюкозы. А в-третьих, гораздо легче будет питаться такими богатыми полезными веществами продуктами, как овощи и постное мясо, потому что вы уже не раб необузданного аппетита и мучительного чувства голода (особенно голода, я бы сказал).

Пищей, которая провоцирует выброс инсулина, традиционно считается сладкое: конфеты, мороженое, мед и печенье. Действительно, эти продукты повышают сахар в крови и запускают выработку инсулина. Но знаете ли вы, что повышает сахар в крови быстрее любых сластей?

Пшеница. Даже цельнозерновая.

Вот как это происходит: вы едите богатую углеводами пищу, или пищу с высоким содержанием сахара, или то, что при переваривании превращается в глюкозу. Ваше тело хочет немедленно использовать полученную энергию, но у большинства людей нет нужды в повышенном расходе сил – они же не собираются в ближайший час обыграть Роджера Федерера в матче на кубок чемпионата.

Возникает проблема: организму надо как-то вывести сахар из крови, потому что он разрушает ткани (вот почему у диабетиков, у которых плохо перерабатывается глюкоза, порой развивается слепота, поражение нервной системы и сердечные заболевания). Начинается выработка инсулина, который дает сигнал печени, мышцам и жировым клеткам вытягивать глюкозу из крови и перерабатывать ее в жир.

Чем выше уровень сахара в крови, тем больше нужно инсулина, и тем больше откладывается жира. Возникает порочный круг: со временем инсулиновые рецепторы становятся менее чувствительными к инсулину, и поджелудочной приходится секретировать больше инсулина, чтобы справиться с задачей. Это начало диабета. Тем временем глюкоза откладывается в виде жира в центрах метаболизма – жизненно важных внутренних органах. Так называемый висцеральный жир – это активная ткань, которая выделяет токсины и вызывает воспаление в самых важных для длительного здоровья (или нездоровья) отделах тела. Кроме того, он угнетает функцию печени и сердца.

Что происходит, если вы не едите пищу, вызывающую усиленную секрецию инсулина? Уровень сахара в крови остается ровным. У вас не возникает скачков нестерпимого желания съесть что-нибудь сладкое. Аппетит становится не таким острым, потому что пища с высоким содержанием белка, клетчатки, питательных веществ позволяет вам дольше ощущать сытость. Организм не разлагает сам себя избытком глюкозы, не сажает поджелудочную железу и не откладывает висцеральный жир, а мозг не страдает от «русских горок» энергетических приливов и спадов.

Ваш организм здоров и должным образом заправлен. Вы чувствуете себя лучше и можете приниматься за физические упражнения с большей энергией и драйвом, за счет чего тренировка – физическая и эмоциональная – становится более эффективной.