Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии

Берем форму для выпечки с высокими бортами, укладываем слой поджаренного хлеба, затем мясо и овощи, приправляем щепоткой мускатного ореха, посыпаем тертым сыром. Повторяем последовательность слоев, пока форма не заполнится почти до краев.

Вливаем бульон и оставляем пропитаться на 30 минут, а затем ставим в горячую духовку и ждем, пока верхний слой не превратится в золотистую корочку.

Подаем горячим, посыпанным сыром, к белому вину Soave Classico.

Думаю, что вряд ли мы будем варить этот суп с голубями. А вот с индейкой вполне можно попробовать! Опыт подобных блюд с хлебом был очень неплох, хлеб превращается в тягучий насыщенный соус.

Адаптированный рецепт двух видов традиционного рождественского кекса - надалина

Надалин был изобретен в начае XIV века, и в знатных семьях Вероны его обязательно подавали к Рождеству.

Для коржа:

• 100 гр муки

• 40 г пивных дрожжей

80 мл воды

Для теста

• 700 г муки

• 100 г сливочного масла

• 100 г сахара

• 3 яйца

• 1 желток

• 20 г меда

• 1 стакан молока

• Соль по вкусу

Глазурь для традиционного надалина

• 2 желтка

• 100 г миндаля

• Глазурь для надалина в форме

• 85 г сахарной пудры

• 30 г молока

• 60 г миндаля

Готовим основу для теста, смешав муку с измельченными пивными дрожжами и водой, чтобы получилась гладкая смесь.

Накрываем тканью и откладываем в сторону, чтобы тесто поднялось примерно на 30 минут.

По истечении этого времени кладем тесто в миксер и начинаем добавлять другие ингредиенты.

Начинаем с добавления муки, затем яиц, по одному, продолжая смешивать, не останавливая миксер.

Затем добавляем мед и сахар, чтобы они впитались в тесто.

Теперь понемногу добавляем молоко.

Когда тесто будет хорошо отставать от стенок миски, начинаем добавлять масло небольшими кусочками, чтобы каждый кусочек впитался, прежде чем добавлять следующий.

Собираем тесто в шар и переносим в большую миску, оставляем, пока оно не увеличится в два раза.

Теперь хорошо вымесим его вручную на посыпанной мукой рабочей поверхности.

Вымесив, разделяем его на две равные части, чтобы вы смогли сделать как традиционный кекс, так и в форме.

Хорошо смазываем жиром высокую форму для кекса в виде звездочки, выкладываем половинку теста и ждем, чтобы оно поднялось до краев формы.

Выкладываем противень листом пергаментной бумаги, переносим вторую половину теста и оставляем, пока не увеличится вдвое.

Как только увеличилось, делаем два вертикальных и два горизонтальных разреза в шарике теста на противне, чтобы сформировать решетку.

Постарайтесь вытянуть края теста в форме звезды, не трогая центральную часть.

Нарежем ножом миндаль для глазури и добаляем его в яичные белки, затем распределяем смесь по кексу.