Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии

Феи - женщины с постоянно меняющимися чертами лица, они могли выглядеть исключительными красавицами, а могли казаться некрасивыми. Днем они приходили на праздники, гуляли среди жителей деревень, а ночью снова скрывались в горах. Иногда они даже выходили замуж за местных мужчин, но ничем хорошим это не заканчивалось. В конце концов совет жителей долины постановил отловить фей и запереть их в пещере, завалив камнями. Но к этому моменту феи успели научить местных женщин перерабатывать молоко и готовить сыр, прясть, принося им мотки шерсти горных коз. Научили они женщин и готовить тесто, смешивая его с лесными орешками.

Суп Скалигеров, Zuppa Бсаіідега

Это современный вариант - так готовят веронские хозяйки для праздников.

Ингредиенты (на 10 человек):

• Ѵ индейки

•Ѵ курицы

• 1 сельдерей

• 3 луковицы

• 3 моркови

• 3 картофелины

• 1,5 л сухого белого вина

• 400 г помидоров

• 2 лавровых листа

• 1,5 л мясного бульона

• Тертый сыр грана падано

• Соль, перец

• Мука

• Оливковое масло

На сковороде обжариваем птицу, нарезаем на порционные кусочки и посыпаем мукой.

Тем временем нарезаем сельдерей, лук, морковь и картофель тонкими ломтиками и обжариваем на слабом огне 15 минут.

В кастрюлю кладем птицу, подрумяненные овощи и помидоры, предварительно очищенные от шкурки, вливаем вино, солим, перчим, кладем мелко нарезанную петрушку и лавровый лист.

Даем вину выпариться, вливаем половину бульона и варим 2 часа на слабом огне, постепенно добавляя остальную часть бульона.

Теперь кладем в форму ломтики поджаренного хлеба, выливаем сверху суп и посыпаем сыром - запекаем при температуре 150°С в течение получаса.

Подаем с прохладным белым вином Соаве.

Улитки по-веронски, Водопі Ѵѳгопѳбі

Ингредиенты (на 4 человека):

• 48 улиток

• 1 л оливкового масла

• 50 г сливочного масла

• 50 г петрушки

• 2 зубчика чеснока

• 1 луковица

• Цедра 1 тертого лимона

• 1 стакан белого вина

• Овощной бульон

• Соль

• Ѵ ч. л. пищевой соды

Для приготовления бульона

• лук, сельдерей, морковь, лавровый лист и петрушка

Промываем улиток в большом количестве проточной воды.

Доводим до кипения большое количество слегка подсоленной воды с содой, высыпаем улиток и варим 15 минут.

Затем три раза ополаскиваем улиток горячей водой и один раз холодной.

Удаляем улиток из раковин с помощью крючка и очищаем их, удалив темную часть. Промываем улиток снова, погрузив их в подсоленную воду с уксусом, меняем воду, пока не перестанет выделяться пена.

Ополаскиваем улиток снова в холодной воде и ставим их кипятить на час в воде с ингредиентами для бульона: соль, немного уксуса, лук, чеснок, сельдерей, морковь и лавровый лист.