Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии

Выпекаем лазанью в духовке при температуре 180°С в течение примерно 15 минут. Для этого вида лазаньи рекомендуется опускать каждый лист сухой лазаньи в кипяток, с добавлением оливкового масла, чтобы они смягчились и легче готовились.

Лазанья без духовки с цукини и колбасками, Lazagne senza forno con zucchini e salciccia

Ее называют ленивой лазаньей. Можно вместо пластов лазаньи использовать широкую пасту лентами.

• Листы лазаньи 250 г или пачка широкой пасты 250 г

• 2 средних цукини

• 2 домашних колбаски

• 500 г соуса бешамель

• Пармезан

• 3 ст. л. оливкового масла

• Соль

• Глубокая сковорода с высокими бортами диаметром 22 см

Моем и нарезаем кабачки на мелкие кусочки, кладем их в отдельную сковороду с маслом, солим и тушим на сильном огне, минут 5, часто помешивая.

Вынимаем фарш из оболочки домашних колбасок (по типу купат), режем мелкими кусочками, добавляем в кабачки и тушим все вместе на среднем огне около 5 минут.

Выключаем огонь и готовим бешамель немного жиже, чем классический.

В сковороду наливаем бешамель, укладываем листы лазаньи или пасту (не отвариваем заранее!), обрезая ножницами кончики, которые будут выступать за края сковороды.

Щедро посыпаем тертым пармезаном.

Готовим на среднем огне около получаса, прикрыв крышкой. Не перемешиваем и не переворачиваем. Крышку снимаем за 5 минут до конца приотовления.

Вместо колбасок вы можете использовать шпик или вареную ветчину.

Вместо кабачков можно использовать: грибы, артишоки, спаржу, баклажаны.

Лазанья будет мягкой и сливочной, без корочки.

Лазанью можно хранить в холодильнике в течение 2 дней.

Веронские торты и кексы

Русский торт из Вероны, Torta russa di Verona

Самый знаменитый десерт в Вероне, который можно встретить практически в любых кондитерских. Его принято брать с собой в подарок, отправляясь в гости к родственникам и друзьям. Откуда такое название? Говорят, что его придумал кондитер, влюбленный в женщину с голубыми глазами!

Ингредиенты (для средней части теста):

• 170 г муки

• 150 г сахара

• 100 г сливочного масла

• 100 г миндального печенья

• 100 г миндаля

• 3 средних яйца (168 г)

• 8 г разрыхлителя теста

• Щепотка соли

• 1 ч. л миндального ароматизатора (сладкого)

• 230 г слоеного теста для основы

• Сахарная пудра по вкусу

Растапливаем масло на очень слабом огне и даем ему остыть. Затем смешиваем миндаль в миксере с небольшим количеством сахара, взятого из общего количества. Разламываем миндальное печенье в мисочке очень мелко, практически раздавливаем в крошки.

Взбиваем яйца с оставшимся сахаром до пены. Заливаем растопленное масло, перемешиваем.

Осторожно добавляем муку и разрыхлитель, перемешивая так, чтобы получилась однородная масса без комочков.

Смешиваем крошку печенья с миндальным ароматизатором и щепоткой соли, добавляем в тесто и хорошо перемешиваем.

Раскатываем слоеное тесто.