Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии

Через час берем жаропрочное блюдо и готовим вынутых из бульона улиток с большим количеством масла, рубленой петрушки, тертого лимона, чеснока и тонко нарезанного лука. Подсаливаем и запекаем при 160°C в течение 4 часов, часто помешивая и поливая сухим белым вином.

Подаем улиток, когда они легко протыкаются вилкой, в сопровождении вина Соаве и поленты.

* * *

А теперь можно переходить от веронских изысков к нормальным рецептам!

Паста с сардинами, Pasta con le sarde

Ингредиенты (на 2 человека):

• 300 г сардин или филе сардин

• 200 г спагетти

• 4-5 ст. л. оливкового масла

• Чуть-чуть белого вина

• Семена фенхеля (укропа)

Разогреваем в сковороде масло, нарезаем филе сардин на мелкие кусочки, обжариваем до корочки, сразу добавляем немного белого вина и посыпаем семенами фенхеля.

К этому времени отвариваем спагетти, выкладываем их в сковороду, все перемешиваем и оставляем на 5 минут под крышкой.

Не забывайте, что пасту с рыбой или морепродуктами никогда не посыпают пармезаном!

Веронские блинчики креспелле, Crespelle Veronese

Ингредиенты:

• 120 г муки

• 2 яйца

• 300 мл молока

• 100 г лука-порея

• 200 г креветок

• 2 веточки укропа

• Соль и перец

Готовим тесто для блинов, взбивая яйца в миске с мукой, молоком и щепоткой соли. Формируем 12 блинов и жарим в антипригарной сковороде.

Режем лук-порей и даем ему поджариться на медленном огне с маслом. Добавляем очищенные креветки, нарезанные на мелкие кусочки, и порезанный укроп. Солим, перчим, заправляем блины.

Свертываем конвертики из блинов с начинкой, помещаем их в форму, заливаем совсем чуть-чуть соусом бешамель и тушим в духовке при 200°C в течение 4 минут.

Начинка может быть любой.

Соуса бешамель нам нужно сделать совсем чуть-чуть, не как для лазаньи. Чайную ложку муки обжариваем на оливковом масле до орехового запаха и коричневости, наливаем полстакана молока, бросаем щепотку мускатного ореха и лавровый листик, размешиваем, доводим почти до кипения на несильном огне и до состояния жидкого заварного крема. Блинчики заливаем так, чтобы соус покрывал их не полностью.

Утиная грудка в маринаде, Petto d’anatra in saor

Ингредиенты:

• 300 г утиной грудки

• 100 г сливочного масла

• 1 зубчик чеснока

• 1 лавровый лист

• Веточка розмарина

• 2 листика шалфея

• 3 лука-шалота

• 100 г изюма

• 1 апельсин

• Ѵ стакана сухого белого вина

• 1 бокал портвейна или любого крепленого красного сладкого вина

• 30 г кедровых орехов

Берем утиную грудку и острым ножом отрезаем жир вдоль, не затрагивая мясо.

С апельсина осторожно снимаем кожуру. С помощью ножа удаляем белую часть и нарезаем кожуру на очень тонкие полоски.

Готовим основу для маринада: в сковороду с высокими стенками кладем масло, чеснок и лавровый лист.

Как только чеснок подрумянится, добавляем очищенный и нарезанный лук-шалот и полоски апельсиновой кожуры.