Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии

Когда лук-шалот также подрумянится, смешиваем все со стаканом портвейна (или другого сладкого красного вина на ваш выбор) и изюмом и продолжаем готовить минут 15, чтобы не пережарить шалот.

В кастрюле с небольшим количеством масла обжариваем утиную грудку, пока кожа не станет слегка хрустящей и золотистой (достаточно 4-5 минут). Теперь переворачиваем грудку со стороны мяса, обжариваем и сверху бросаем лавровый лист, розмарин и шалфей, заливаем белым вином и тушим, пока вино не выпарится.

Добавляем в сковороду с грудкой соус с шалотом. Тушим все вместе до загустения соуса и выключаем огонь. Даем отдохнуть грудке.

В отдельной сковороде обжариваем кедровые орешки, постоянно перемешивая. Учтите, что, если они чуть-чуть подгорят, это даст горечь.

Нарезаем грудку на кусочки ромбиками, поливаем соусом, посыпаем орешками. Подаем горячей.

Лазанья с кремом из цукини, lazagne con crema di zucchini

Легкий летний рецепт лазаньи, в отличие от зимних мясных соусов.

Ингредиенты:

• 500 г листов лазаньи

• 2 средних цукини

• У стакана воды

• 100 г полутвердого сыра - натереть на крупной терке

• Соус бешамель (ингредиенты и приготовление описаны в рецепте лазаньи с лисичками)

• 2 ст. л. оливкового масла

• Пармезан

• Соль

Хорошо промываем цукини, не очищая нарезаем мелкими кусочками, кладем в сковороду, добавляем оливковое масло и воду и готовим на среднем огне, пока они не станут мягкими.

Приготовим бешамель, немного жиже, чем обычно (рецепт бешамели давался в главе Альтоатезинские рецепты, лазанья с лисичками).

Выливаем кабачковое пюре (оставив примерно треть в сковороде) в блендер, взбиваем до состояния крема.

Начинаем делать слои лазаньи: в форму наливаем чуть-чуть бешамели, кладем пластины лазаньи, затем крем из цукини и чуть-чуть равномерно распределяем оставшиеся кусочки пюре, посыпаем тертым сыром и доливаем бешамель, и так до конца формы. Сверху последний лист лазаньи посыпаем пармезаном и заливаем бешамель.

Выпекаем лазанью в духовке при температуре 180°С в течение примерно 20-25 минут.

Получается нежная сливочная овощная лазанья, очень легкая!

Лазанья капрезе, Ьаиадпе саргеэе

Делается очень быстро, даже без бешамели, только с очень спелыми помидорами и моцареллой, это тоже легкий летний рецепт, название которому дал популярный салат.

Ингредиенты:

• 500 г листов для лазаньи

• 3 крупных очень спелых помидора

• 150 г моцареллы

• Тертый пармезан

• Оливковое масло - 3 ст. л

• Веточка зеленого базилика

• Веточка орегано (или щепотка сухого)

• Соль

Вымоем и нарежем помидоры, приправим их маслом, солью и орегано.

В противень положим первый слой листа лазаньи, добавьте ломтики помидоров со всем соусом, который они выпустят после нарезки, добавим нарезанную моцареллу и несколько листьев свежего базилика.

Продолжаем делать слои, посыпая их пармезаном.