Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии

Выпекаем кекс при 200°С в течение 25-30 минут, накрывая его фольгой, если он слишком темнеет во время приготовления.

Кекс, который положили в форму, так же запекаем при 200°С в течение 25-30 минут.

Пока кекс в форме готовится, смешиваем молоко с сахарной пудрой, пока не получится жидкая глазурь.

Мелко нарезаем миндаль и добавляем их в глазурь.

По готовности оба кекса вынимаем из духовки, традиционный на противне остужаем и посыпаем сахарной пудрой, формовой остужаем, вынимаем из формы и поливаем глазурью. Формовой будет высоким и ровным, традиционный более низким, с неправильными и несимметричными лучами звезды - таким он и был 700 лет назад!

Вина и рецепты веронских фей

О винах Венето рассказ особый. Бардолино, Соаве на слуху у многих, но гордость региона - вино Вальполичелла.

О его популярности рассказывает шуточная история о некоем любителе вина, который по ошибке попал в рай. Святой Петр, чтобы выдворить неподходящую для райских кущ кандидатуру, открыл врата рая, вышел наружу и закричал:

- Вальполичелла! Гистара (большой винный кувшин) за сольдо (мелкая средневековая монета)!

Конечно, услышав это, любитель Вальполичеллы не мог не выбежать из рая. Святой Петр закрыл за ним врата, решив таким образом проблему!

Виноградники Вальполичелла расположились между Вероной и озером Гарда, в очень выгодном микроклимате: Марано, Сан-Пьетро-ин-Карьяно, Сант-Амброджо, Сант-Анна, Неграр, Медзано де Сотто, Фумане - местечки, где расположены винодельческие хозяйства.

Осенью зеленые виноградники становятся красными и фиолетовыми, приобретают особую красоту. Говорят, что вино здесь выращивали еще в V веке, и оно благосклонно принималось императором Августом.

Val Polesela - старое название долины с идеальными почвами для винограда: сочетание песчаника и гравия, сохранившихся с доисторических времен, с ветрами с озера, ярким солнцем и мягким климатом в окружении гор дало особенный вкус винограду.

Есть и другое мнение: название долина получила от латинского Val polis celle - «Долина многих погребов».

Но так ли волнуют эти тонкости человека, получившего бокал темнорубинового вина в одном из погребов в долине!

Большинству кантин - винодельческих хозяйств, где можно попробовать вино, - более ста лет, есть и те, кто производит вино с середины XIX века.

У Вальполичеллы насыщенный, бархатистый аромат с привкусом миндаля, чуть горьковатый, очень гармоничный вкус.

Отдельно в разнообразии вин от классико до рипассо и супериоре стоит Вальполичелла Амароне. Для производства этого вина виноград сушат до четырех месяцев на бамбуковых стойках, в конце февраля отправляют под пресс и выдерживают в бочках не менее двух лет, начиная с 1 января после сбора урожая.

На мой вопрос, что для них значит кулинария - это работа или страсть, -все итальянские повара отвечали, что в первую очередь это страсть, без страсти нет повара. А ведь это касается любой деятельности, которая приводит к успеху и становится смыслом существования.

Рассказывая о Вальполичелле, я не могу обойти историю страсти, ставшей делом всей жизни.

Поместье Массимаго в 1883 году было куплено у прежних владельцев, и, когда дедушка моей знакомой передавал наследство ее матери, в завещании он извинился за бесполезную недвижимость, которая обеспечивала вино к столу семьи, но приносила лишь расходы.

Название поместья, а сегодня и вина по имени винодельни, пришло в эту местность с древними римлянами, назвавшими ее «maximus agium», или максимальная польза, благодаря особенному качеству местной воды.

Сегодня вино Массимаго стало одним из лучших вин региона Венето, получив множество призов на международных конкурсах.

А началось все в апреле 2011 года.

В 18 лет еще школьницей Камилла Росси-Шовене, представительница одной из самых известных и титулованных семей региона Венето, пошла на курсы сомелье, причем не из любви к вину, а из любви... к парфюмерии, ведь запахи и вкусы правят бал в обеих сферах.

И так втянулась, что, когда ее брат и друзья детства поступали в престижные юридические школы, Камилла отправилась изучать сельское хозяйство.

Она получила образование в лучших сельскохозяйственных школах Европы и со временем начала смотреть другими глазами на то наследие, которое имеет сегодня Италия, амбициозные мечты развивать сельское хозяйство в Африке сменились реальным желанием заниматься этим в собственной стране.