Вкусное питание

Порядок расщепления зависит от кислотности желудочного сока: пока она невелика, расщепляются сложные сахара, крахмалы и частично жиры; когда желудочный сок становится достаточно кислым, активизируются ферменты, расщепляющие белки. Например, фрукты, простокваша и другая «легкая» пища требуют немного сока невысокой кислотности и с малым количеством ферментов. Мясо, особенно с острыми приправами, требует выделения весьма крепкого сока. Слабый, но богатый ферментами сок требуется для переваривания хлеба. Повышению кислотности желудочного сока способствует прием продуктов, богатых органическими кислотами (например, помидоры, лимоны, яблоки, которые содержат щавелевую, цитрусовую и яблочную кислоты). Стенки желудка обладают проницаемостью. Через них всасываются и поступают во внутреннюю среду организма глюкоза, спирт, соли, избыток воды. В желудке пища задерживается от 30 минут до нескольких часов. За это время она частично переваривается и становится похожей на кашицу – химус (от греч. Chymos – сок). Переваренная пища проталкивается к выходу из желудка – привратнику – и далее в двенадцатиперстную кишку. В полость двенадцатиперстной кишки выделяется три пищеварительных сока: кишечный сок, который образуется слизистой оболочкой тонкого кишечника, сок поджелудочной железы и желчь из желчного пузыря.

Сок поджелудочной железы – почти бесцветная жидкость со слабощелочной реакцией, содержащая большое количество слизистых мукоидных веществ и более двух десятков ферментов. Под влиянием ферментов поджелудочной железы белковые вещества химуса окончательно превращаются в элементарные аминокислоты, сложные углеводы – в глюкозу и фруктозу, а пищевые жиры – в глицерин и жирные кислоты. Состав сока меняется в зависимости от характера пищи. Строго говоря, поджелудочная железа состоит из двух желез – экзокринной, вырабатывающей панкреатический сок, и эндокринной, производящей гормоны. Гормоны поджелудочной железы – инсулин, глюкагон и другие регулируют углеводный и жировой обмен. По желчному протоку поставляется желчь, которая вырабатывается печенью.