Выбираем здоровье!

Салат из сырых овощей с листьями

1 свекла с листьями, 1 морковь с листьями, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки творога, ½ стакана кефира, соль по вкусу.

Листья свеклы и моркови перебрать, удалить загрязненные и загнившие, тщательно промыть; нарезать небольшими кусочками стебли, а листочки мелко порубить. Свеклу, морковь слегка зачистить, промыть, обдать кипятком и натереть на крупной терке. Подготовленные продукты выложить в салатник, посыпать зеленым луком и полить смесью кефира с творогом.

Горячий салат из сыра со свеклой

1 свекла с листьями, 1 луковица, 200 г плавленого сыра, 1 стакан воды.

Свеклу подготовить, как в предыдущем рецепте. Плавленый сыр нарезать кусочками, залить горячей водой и нагреть при перемешивании до полного растворения сыра. В смесь сыра с водой добавить подготовленные листья и свеклу, снова довести до кипения. Подавать в горячем виде с отваром, а соль добавить на столе.

Закуска из черствого хлеба, яиц и картофеля

2 шт. картофеля, 3 ломтика ржаного хлеба, 2 яйца, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан воды, соль.

Очищенный картофель промыть и нарезать тонкими кружочками, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 5–6 минут и настаивать с закрытой крышкой 10–15 минут. Кусочки ржаного хлеба смешать с подготовленным картофелем, добавить сырое яйцо, рубленую луковицу и довести до кипения массу при перемешивании. Подавать закуску в горячем виде с растительным маслом.

Закуска из свежих слив и лебеды

10 шт. слив, ½ стакана рубленых листьев и побегов из лебеды, 1 ложка рубленого укропа, 4 ст. ложки сметаны.

Свежие сливы промыть, вынуть косточки. Лебеду промыть, порубить. В салатник уложить сливы половинками, вокруг уложить лебеду. Залить закуску сметаной, посыпать укропом.

Закуска из черствого ржаного хлеба и помидоров

3 ломтика ржаного хлеба, 5 шт. помидоров, 2 яйца, ½ стакана воды, 3 зубчика чеснока, соль, 3 ст. ложки растительного масла.

В форму уложить ломтики нарезанных помидоров, а на них кусочки ржаного черствого хлеба и залить смесью взбитого яйца с холодной водой, солью, рубленым чесноком и растительным маслом. Выпекать 10–15 минут в горячей духовке. Подавать закуску в форме.

Закуска из овощей и риса

1 морковь, 4 шт. редиса с листьями, 5 ст. ложек риса, 2 ст. ложки масла сливочного, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Молодую морковь отделить от листьев. Листья тщательно промыть, морковь промыть и нарезать тонкими кружочками, а листья порубить. Так же приготовить редис с листьями. Рис промыть. В кастрюлю уложить листья моркови, на них морковь, затем тонким слоем рис, а сверху листья редиса и редис. Овощи и рис залить горячей соленой водой, быстро довести до кипения и варить без перемешивания 5–6 минут, снять с огня и настаивать с закрытой крышкой без нагревания 15–20 минут. Подать на стол со сливочным маслом.

Закуска из крапивы с творогом

200 г пастеризованного творога, 1 стакан рубленой крапивы, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка горчицы, 3 ст. ложки растительного масла.

Творог протереть сквозь сито. Молодые побеги и листья крапивы тщательно вымыть, порубить, смешать с творогом, горчицей и рубленым чесноком. Массу перемешать и выложить в салатник.

Закуска из грибов с листьями шиповника

5 шт. сухих грибов или 15 небольших свежих грибов, 1 яйцо, ½ стакана рубленых листьев шиповника, 1 стакан воды, 3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Сухие грибы промыть, залить холодной водой и замачивать 20–30 минут, затем воду, где грибы замачивались, профильтровать через марлю. Грибы порубить, залить водой, в которой они замачивались, варить 10–12 минут, добавить яйцо, соль, сметану, рубленые листья шиповника, снять с огня, перемешать и подать на стол.

Бульоны

При длительной варке (3–5 часов) бульонов в продуктах разрушаются белки, жиры, углеводы. Кроме того, могут накапливаться вещества, вредные для организма. Предлагаем варку бульонов методом «антракта» — чередование нагревания и настаивания с максимальным использованием аккумулированного тепла.

Бульон костный

½ кг костей крупного рогатого скота, 3 л воды.