Выбираем здоровье!

2 стакана нарезанной соломкой капусты свежей, 2 моркови, 1,5 л воды, 2 стакана молока, соль.

Овощи промыть и нарезать соломкой. В кипящую воду добавить овощи, соль, довести до кипения, осторожно влить холодное молоко так, чтобы оно не коснулось дна посуды, и быстро довести до кипения. Подавать суп на стол в горячем виде.

Свиное мясо, запеченное с овощами

300 г свиного мяса с костью, 2 стакана рубленой свежей капусты, 1 стакан натертой на терке моркови, 4 ст. ложки риса, соль, 1 луковица, 2 стакана воды.

Мясо отделить от костей, промыть и нарезать небольшими кусочками. На дно формы уложить половину капусты и половину моркови, на овощи равномерно положить промытый рис, а на рис кусочки мяса. Сверху мясо, как подушкой, прикрыть оставшейся капустой, морковью, добавить горячую соленую воду так, чтобы верхний слой овощей был покрыт. На огне довести до кипения смесь, а затем поставить на 15–20 минут в разогретый до температуры 250–270 °C духовой шкаф. Подавать мясо с овощами в форме, где оно готовилось.

Котлеты мясо-овощные

½ стакана мясного фарша, ½ стакана рубленой капусты с морковью (в соотношении 1:1), 2 ст. ложки манной крупы, ½ стакана воды, соль.

Фарш смешать с овощами и пропустить через мясорубку, добавить соль, манную крупу, воду. Массу тщательно выбить. В сухую форму раскидать небольшие котлетки и запекать, как в предыдущем рецепте.

На гарнир к мясо-овощным котлетам подать рубленую зелень.

Макаронник с мясом и овощами

1 стакан мелко наломанных макаронных изделий, 2 ст. ложки мясного фарша, 2 перца болгарского, 3 шт. помидоров, 1 луковица, соль, 2 стакана воды.

Фарш развести холодной водой, добавить соль. На дно кастрюли уложить мелко рубленный перец, добавить помидоры, нарезанные кусочками, а на них слой макаронных изделий, рубленую луковицу. Подготовленные продукты залить смесью воды с фаршем и быстро довести до кипения, варить 5–6 минут без перемешивания. Настаивать смесь 10–20 минут в зависимости от вида макаронных изделий. Подавать в посуде, где готовилось блюдо.

Семейство тюрь

Предлагаемые рецепты рассчитаны на тех, кто стремится похудеть или хочет провести разгрузочные дни. Для приготовления тюрь пригодны как свежие, так и сушеные и соленые растения. Ржаной хлеб лучше использовать черствый. Для жидкой части тюрь подходят овощные отвары, кислые овоще-фруктовые соки, молочные сыворотки, кефир.

Тюря крестьянская

200 г ржаного черствого хлеба, 1 л кваса, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Ржаной хлеб нарезать небольшими кубиками, луковицу мелко порубить. В квас добавить хлеб, луковицу, приправить маслом, солью и тут же подать к столу.

Поскольку тюря не подвергается тепловой обработке, необходимо соблюдать определенные правила приготовления. Разделочную доску тщательно промыть и обдать кипятком, нож промыть. Квас использовать только свежий. Лук тщательно промыть. Хлеб должен быть черствым, но не заплесневелым.

Тюря на молочной сыворотке

200 г ржаного черствого хлеба, 1 л молочной сыворотки, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовится, как тюря крестьянская. По желанию тюрю можно приправить кефиром или простоквашей.

Тюря на крестьянском киселе

200 г ржаного черствого хлеба, 1 л кислого киселя, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Приготовление крестьянского кислого киселя: 1 стакан ячневой крупы (ее можно заменить овсяной или «геркулесом»). Крупу залить горячей водой, довести до кипения и сразу снять с огня (на 1 стакан крупы 1,5 л воды), охладить до температуры 30–40 °C в отваре, затем процедить отвар сквозь марлю, а крупу использовать для приготовления каши. В отвар положить 1 чайную ложку свежих дрожжей (в свое время крестьяне использовали закваску из ржаной муки). Поставить кисель для брожения при комнатной температуре на 3–4 дня (для этой цели лучше всего использовать стеклянные банки, покрытые чистой холстиной). Готовый кисель процедить, чтобы отделить гущу.

Готовить тюрю на киселе, как и тюрю на молочной сыворотке.

Тюря на овощном отваре

200 г ржаного хлеба, 2 луковицы, 1 л овощного отвара, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Для приготовления овощного отвара: 3 шт. картофеля, 1,5 л воды, соль. Очищенный картофель отварить целиком (если клубни крупные, их разрезать на 4 части). Картофель отделить от отвара.

Приготовить тюрю на картофельном отваре, как тюрю крестьянскую.

Тюря с дикорастущими растениями

200 г ржаного черствого хлеба, 1 стакан рубленой лебеды, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1,5 л воды.

Молодые побеги, листья лебеды перебрать, удалить загнившие, потемневшие. Лебеду тщательно промыть и мелко порубить, залить горячей соленой водой, довести до кипения и охладить в отваре; добавить кусочки ржаного хлеба, рубленую луковицу, растительное масло.

Тюря с крапивой