Выпечка

Для приготовления шоколадного крема кофе, сахар и 0,25 л молока довести до кипения. В оставшееся молоко подмешать порошок какао и крахмал и вылить эту смесь в кипящую жидкость, всыпав одновременно просеянную сахарную пудру. Когда масса полностью остынет, подмешать ее ложками к взбитому до образования пены сливочному маслу.

Выпуклую поверхность также покрыть слоем крема и провести вилкой продольные полосы. На смазанный светлым кремом «ствол дуба» можно также нанести продольные полосы шоколадным кремом. Кроме того, небольшую часть светлого крема можно окрасить в зеленый цвет с помощью сока шпината и нанести крем на ствол в виде дубовых листьев.

Для бисквитной массы: мука – 100 г, крахмал – 50 г, сахарная пудра – 150 г, яйца – 6 шт., цедра лимонная, натертая на терке – 0,5 ч. ложки, сода – 0,25 ч. ложки, соль.

Для шоколадного крема: кофе черный крепкий – 0,5 стакана, сахар – 70 г, молоко – 0,5 л, порошок какао – 1 ст. ложка, крахмал – 50 г, сахарная пудра – 150 г, масло сливочное (или маргарин сливочный) – 250 г.

Торт шоколадный

Маргарин смешать с 100 г сахара, солью, корицей и лимонной цедрой и растереть до образования пены, постепенно подмешивая желтки. Плиточный шоколад растворить в горячей воде, дать немного остыть и смешать с пенистой массой. Круто взбить белки, всыпать в них оставшийся сахар и смешать с пенистой массой. Таким же образом добавить просеянную муку. Положить на противень смазанную маслом пергаментную бумагу, выложить на нее тонкий слой теста и выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 °C приблизительно 20 минут. Сразу выложить на обсыпанное сахаром кухонное полотенце. Пергаментную бумагу быстро смочить холодной водой и снять. Бисквитную лепешку разрезать вдоль пополам и охладить. Натереть шоколад в миску, подмешать яйца и сахарную пудру. В полученную охлажденную массу добавить коньяк или ром. Половину бисквитной лепешки смазать массой, другую половину положить поверх, также смазать и нанести украшения с помощью ложки. Перед подачей на стол на 1–2 часа поставить в холодильник и только затем разрезать на тонкие куски.

Для теста: мука – 130 г, маргарин – 130 г, сахар – 200 г, яйца – 6 шт., шоколад плиточный – 130 г, цедра лимона – на острие ножа, корица – щепотка, соль.

Для начинки: шоколад горький – 200 г, яйца – 2 шт., сахарная пудра – 400 г, масло сливочное – 120 г, коньяк (или ром) – 2 рюмки.

Торт «Парадиз»

Для приготовления бисквитной массы насыпать сахарную пудру, постепенно добавляя яичные желтки, лимонную цедру и соль, взбивать веничком до тех пор, пока масса не увеличится в объеме почти вдвое. Добавить взбитые в крутую массу яичные белки, сразу же насыпать поверх муку, крахмал и соду, и все слегка перемешать.

Готовую бисквитную массу выпекать в разъемной форме, выложенной смазанной маслом бумагой. После непродолжительного охлаждения выложить бисквит, удалить бумагу и после полного охлаждения разрезать бисквит поперек, соединить его начинкой, густо посыпать сахарной пудрой и шоколадным штрейзелем.

Для начинки взять размороженную клубнику, сцедить жидкость, большие ягоды разрезать пополам и подмешать в круто взбитые сливки.

Для приготовления взбитого крема маргарин и молоко подогреть, пока маргарин полностью не растопится. Охладить приблизительно до 40 °C, добавить яичный желток и в течение 3 минут взбивать электрическим миксером. Поместить в высокий сосуд, накрыть полотенцем и поставить на 24 часа в холодильник. Взбить в высокой кастрюле – это можно сделать веничком, затем добавить по вкусу сахар. Яичный желток при приготовлении этого крема может отсутствовать, однако тогда массу маргарина следует увеличить до 150 г.

Взять 0,25—0,5 л разбавленного сиропа, 15–20 г желатина или 3 ст. ложки крахмала, смешать с 0,25 л фруктового сока. После охлаждения смешать с фруктовым кремом и при желании подсластить сахарной пудрой.

Для бисквитной массы: мука – 100 г, крахмал – 50 г, сахарная пудра – 150 г, яйца – 6 шт., сода – 0,25 ч. ложки, цедра лимонная, натертая на терке – 0,5 ч. ложки, соль.