Выпечка

Яичные желтки смешать с 90 г сахарной пудры, взбить до образования устойчивой пены. Круто взбить яичные белки, добавить оставшуюся сахарную пудру и взбивать еще некоторое время. Взбитые белки с просеянной мукой осторожно смешать с желтковой массой. Массу разделить на шесть равных частей и каждую из них выпекать отдельно в смазанной маслом и присыпанной мукой форме для тортов. Охладить тортовые лепешки. Для начинки взять яйца, сахарную пудру, шоколадную стружку, положить в горшочек, поставить в кипящую воду и растирать до тех пор, пока масса не загустеет. Затем вынуть горшочек из водяной бани и продолжать взбивать массу, пока не остынет. Мягкое сливочное масло смешать с очищенным от кожуры и размолотым миндалем. Пять тортовых лепешек смазать этой начинкой и соединить между собой. Поверхность также смазать этим кремом. Сахарную пудру, помешивая слегка, подрумянить на огне, от чего она станет жидкой. Полить ею последнюю лепешку и быстро разрезать ее ножом, смазанным маслом. Охладить ее и покрыть растворенным в воде шоколадом. Эту часть положить на торт. Стороны торта смазать начинкой и обсыпать порубленными орехами или поджаренными овсяными хлопьями. Этот торт желательно выпекать накануне подачи на стол, чтобы он хорошо пропитался начинкой.

Для теста: мука – 100 г, яйца – 8 шт., сахарная пудра – 170 г.

Для начинки: яйца – 5 шт., сахарная пудра – 200 г, шоколад – 100 г, масло сливочное – 200 г.

Для глазури и гарнитура: сахарная пудра – 100 г, шоколад – 100 г, орехи (или овсяные хлопья).

Торт малиновый

Яичные желтки, 3 ст. ложки горячей воды, две трети сахара и ванильный сахар взбить в крутую массу, подмешать оставшийся сахар и вмешать вместе с мукой и содой в белковую массу. Полученной массой заполнить разъемную форму (диаметр 22 см), выложенную пергаментной бумагой, смазанной маслом, и выпекать в предварительно подогретой духовке при 175 °C 30–35 минут. Выложить тортовую лепешку, снять пергаментную бумагу. Охлажденную тортовую лепешку дважды разрезать. В подготовленную малину добавить 1–1,5 стакана разбавленного фруктового сиропа, 6—10 г желатина или 1,5 ст. ложки крахмала, как следует размешать и намазать смесь на первую лепешку. Накануне подачи на стол вскипятить сливки с шоколадом и на 24 часа поставить охладить (иначе их не удастся взбить). Затем сливки взбить в крутую массу, вмешать ванильный сахар, две трети полученной массы намазать на вторую лепешку. Поверх положить последнюю лепешку и украсить ее остывшими сливками.

Для теста: мука – 200 г, яйца – 4 шт., сахар – 200 г, ванильный сахар – 1 пакетик, сода – 0,25 ч. ложки.

Малиновая начинка: малина – 300 г, фруктовый сироп – 1–1,5 стакана, желатин – 6—10 г, или крахмал – 1,5 ст. ложки.

Шоколадная начинка: сливки – 0,5 л, шоколад горький – 0,5 плитки, шоколад молочный – 0,5 плитки, ванильный сахар – 1 пакетик.

Торт фруктовый

Приготовить бисквитную массу. Для этого яйцо, сахар и 2 ст. ложки холодной воды взбить до образования устойчивой пены, добавить при этом ванильный сахар и соль. Попеременно подмешать просеянную муку и горячую воду. Вместе с последней порцией муки просеять и соду. Бисквитную массу положить тонким слоем на противень, покрытый смазанной маслом бумагой, и выпекать на среднем огне примерно 30 минут до образования золотисто-желтой корочки. Сразу после этого выложить полученную бисквитную лепешку и снять бумагу. Охладить бисквитную лепешку, разрезать ее на прямоугольные куски. Соединить куски попарно с помощью фруктово-масляного крема, украсить кремом и фруктами.

Для приготовления фруктово-масляного крема сливочное масло взбить до образования пены, постепенно подмешать сахарную пудру и яичный желток, а затем – мелко порубленные фрукты, предварительно отцедив сок.

Вместо крема можно использовать конфитюр. Смазать куски торта сахарной глазурью.

Для теста: мука – 375 г, сахар – 200 г, яйцо – 1 шт., ванильный сахар – 1 пакетик, вода – 0,25 л, сода – 0,5 ч. ложки, соль. Для фруктово-масляного крема: масло сливочное (или маргарин сливочный) – 250 г, сахарная пудра – 200 г, яйцо (желток) – 1 шт., фрукты свежие – 125–150 г.

Фрукты для украшения торта.