Выпечка

Тесто для бисквита, масляный крем и сам торт приготовить, как указано в рецепте «Торт бисквитный с масляным кремом и фруктами», с той лишь разницей, что в тесто следует добавить в конце взбивания яично-сахарной массы, перед засыпкой муки, – жареные мелко нарубленные, пропущенные через мясорубку или растертые в ступке орехи (грецкие, фундук или кедровые), а верхний пласт торта, после нанесения на него крема, обсыпать сахарной пудрой и посыпать измельченными жареными орехами.

В приготовленный масляный крем добавить 3 ст. ложки очищенных жареных, мелко растертых орехов. Обжаренные орехи пропустить через мясорубку. Крем хорошо перемешать. Окрасить крем жженкой в ореховый цвет. Для улучшения вкуса можно добавить ликер.

Для теста: яйца – 6 шт., мука – 1 стакан, сахар – 6 ст. ложек.

Для крема масляного орехового: масло сливочное – 200 г, сахар – 4 ст. ложки, яйца – 2 шт., орехи – 3 ст. ложки.

Для сиропа (пропитки): сахар – 4 ст. ложки, вода – 6 ст. ложек, ликер фруктовый (или вино, или ром, или коньяк, или сок) – 1 ст. ложка.

Для украшения: сахарная пудра – 1 ст. ложка, орехи жареные мелко нарубленные – 4 ст. ложки.

Торт бисквитно-клюквенный

Готовый бисквит разрезать вдоль на три пласта одинаковой толщины.

Нижний пласт немного промочить ароматизированным сиропом, нанести на него слой белкового крема и положить свежую клюкву; затем покрыть вторым пластом, промочить, положить на него яблочное повидло и клюкву.

Третий пласт положить на второй пласт; слегка промочить и сделать при помощи корнетика рисунки из крема на поверхности торта.

Боковые стороны торта смазать повидлом и обсыпать крошкой.

Для приготовления белкового крема надо положить в кастрюлю сахар, налить воду, хорошо размешать и поставить варить до пробы на «толстую нитку». Налить в другую кастрюлю белки, поставить в холодную воду или на лед и взбивать до образования густой пышной белой пены, которая должна держаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем продолжать взбивать еще 1–2 минуты.

Крем использовать сразу же после приготовления. Поставить торт в горячую духовку на несколько секунд, пока крем слегка не порозовеет.

После этого охладить торт и посыпать сахарной пудрой.

Для теста: яйца – 6 шт., мука – 1 стакан, сахар – 6 ст. ложек.

Для крема белкового: яйца (белки) – 4 шт., сахарная пудра – 8 ст. ложек, кислота лимонная – 6 капель.

Для сиропа (пропитки): сахар – 3 ст. ложки, вода – 5 ст. ложек, ликер фруктовый (или вино, или ром, или коньяк, или сок) – 1 ст. ложка.

Для начинки и украшения: клюква свежая – 1 стакан, повидло яблочное – 0,5 стакана, сахарная пудра – 1 ст. ложка, посыпка – 0,5 стакана.

Торт бисквитно-кремовый «Юбилейный»

Для трехъярусного юбилейного торта заготовить круглые пласты бисквита трех диаметров: для нижнего яруса 2–3 пласта диаметром примерно 25 см, для среднего пласт диаметром 17 см, для верхнего 2 пласта диаметром 14 см. Склеить шоколадным кремом пропитанные ароматизированным сиропом пласты первого яруса и отдельно третьего яруса, смазать боковые стороны кремом и обсыпать крошкой. На первый ярус положить пропитанный сиропом пласт среднего размера, смазать его шоколадным кремом и положить на него склеенные пласты третьего яруса. По краям первого яруса уложить крупные розы из белого крема (можно подкрасить крем в розовый цвет). Край второго яруса отделать белым кремом из трубочки с зубчиками. Верх третьего яруса отделать белым кремом так, чтобы в центре было углубление. Вставить в углубление юбилейное число, приготовленное из шоколадных цифр, а в разные места торта – шоколадные усики. Торт можно украсить также усиками.

Для теста: яйца – 9 шт., мука – 1,5 стакана, сахар – 9 ст. ложек.

Для крема масляного шоколадного: масло сливочное – 100 г, сахар – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., какао-порошок – 0,5 ст. ложки, или шоколад – 25 г.