Выпечка

Для начинки: молоко – 0,2 л, мука – 20 г, яйцо (желток) – 1 шт., масло сливочное – 120 г, сахарная пудра – 120 г, какао-порошок – 20 г, ром – 1 ст. ложка, бананы – 4 шт.

Торт из арахиса и миндаля

Во взбитые до пышной белковой пены яичные белки добавить сахар; массу тщательно перемешать. Затем добавить миндаль и арахис. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекать в умеренно разогретой духовке. Выпеченный и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазать начинкой и соединить. Сверху торт глазировать ромовой помадкой и украсить арахисом и миндалем.

Чтобы приготовить начинку, надо во взбитые до пышной белковой пены яичные белки добавить сахарную пудру и взбить массу над паром. Яичные желтки сваренных вкрутую яиц протереть, добавить к ним масло, сахарную пудру, немного рома; массу растереть до образования густой пены и смешать с охлажденной белковой пеной.

Для получения густой блестящей ромовой помадки яичный белок с сахарной пудрой и ромом следует хорошенько растереть.

Для теста: яйца (белки) – 7 шт., сахар – 170 г, арахис растертый – 70 г, миндаль растертый – 70 г.

Для начинки: яйца (белки) – 2 шт., сахарная пудра – 60 г, яйца вареные (желтки) – 2 шт., масло сливочное – 80 г, ромовая помадка.

Для ромовой помадки: яйцо (белок) – 1 шт., сахарная пудра – 150 г, ром.

Торт ореховый «Праздничный»

Восемь яичных желтков, сахарную пудру и ванильный сахар взбить до образования густой пены, добавить в нее взбитые в густую белковую пену яичные белки, орехи, тертые сухари; массу слегка перемешать. Две тортовые формы смазать маслом, посыпать мукой, выложить в них тесто и выпекать в разогретой духовке на небольшом огне. Выпеченные и охлажденные торты разрезать каждый поперек на два пласта одинаковой толщины и намазать их начинкой. Все пласты соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать начинкой и украсить на свое усмотрение.

Для приготовления ореховой начинки сахар варить до получения карамели. Измельченные орехи залить горячим молоком, смешать с карамелью и поставить на охлаждение. К охлажденной массе добавить масло, ром и тщательно перемешать.

Для теста: сухари бисквитные (или печенье) – 40 г, яйца – 9 шт., сахарная пудра – 240 г, орехи (или арахис) – 250 г.

Для начинки: сахар – 150 г, орехи – 150 г, молоко – 2–4 ст. ложки, масло сливочное – 200 г, ром – 2 ст. ложки.

Торт ореховый с корицей

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить молотую корицу, массу перемешать. Затем добавить взбитые в густую белковую пену яичные белки, орехи; массу перемешать. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекать в умеренно разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать начинкой и соединить. Сверху торт украсить взбитыми сливками, орехами и фруктами.

Для приготовления начинки масло размешать с сахарной пудрой, корицей и ванильным сахаром, добавить молотые орехи; массу перемешать.

Для теста: орехи растертые – 210 г, яйца — 7 шт., сахар – 210 г, корица молотая – 1 ст. ложка.

Для начинки: масло сливочное – 200 г, сахарная пудра – 150 г, корица молотая —1,5 ст. ложки, сахар ванильный – 1 ст. ложка, орехи – 50 г.

Торт ореховый с какао

Яичные желтки, сахарную пудру и ванильный сахар растереть до образования густой пены, добавить какао-порошок, орехи, взбитые в густую белковую пену яичные белки, муку; массу перемешать. Тортовую форму большого размера смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто и выпекать в умеренно разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезать поперек на три пласта одинаковой толщины, намазать первой и второй начинкой и соединить. Сверху торт намазать темной начинкой, а ее украсить светлой.

Для приготовления начинки темного цвета: масло растереть с сахарной пудрой, добавить размельченный шоколад в охлажденном виде; массу размешать до получения густой пены.