Выпечка

Для приготовления начинки сливочное масло с сахарной пудрой вымешать до получения пенообразной массы, добавить к ней протертые вареные яичные желтки, растопленный шоколад, молотый миндаль, ром и смешать всю массу со сливками, взбитыми в пену.

Для теста: яйца – 8 шт., сахар – 250 г, шоколад тертый – 250 г, миндаль молотый очищенный – 100 г.

Для начинки: масло сливочное – 200 г, сахарная пудра – 200 г, яйца вареные (желтки) – 4 шт., шоколад – 60 г, миндаль молотый очищенный – 200 г, ром – 4 ст. ложки, сливки – 250 г.

Торт многослойный

Из яиц, сахара и муки вымесить бисквитное тесто. Металлические листы смазать маслом, посыпать мукой и круглой формой для выпечки тортов наметить места для тортовых пластов. На размеченные таким образом листы уложить 5–6 коржей и выпечь. Снимать их с листа удобно с помощью широкого ножа. Коржи прослоить заранее приготовленным холодным кремом, а верхний, самый гладкий, заглазировать сахарной карамелью. Торт разрезать на 8 частей.

Для приготовления карамели сахар без воды подогреть на огне до коричневого цвета и горячим залить верхний пласт торта.

Для приготовления крема кофе с сахаром вскипятить, добавить к ним шоколад в порошке или какао-порошок и продолжать варить, непрерывно помешивая, до образования гладкой однородной массы. Начавшую вздуваться массу снять с огня и взбивать, вводя частями масло и ванилин. Готовый крем имеет светлый цвет и пенится.

Для теста: мука – 50 г, яйца – 3 шт., сахар – 60 г.

Для крема: сахар – 100 г, шоколад в порошке (или какао-порошок) – 100 г, масло сливочное – 100 г, кофе черный концентрированный – 100 г, ванилин.

Для карамели: сахар – 100 г.

Торт кофейный особый

Яичные белки взбить в крутую пену. Черный кофе варить с сахаром до получения густой массы. Пену из яичных белков, продолжая взбивать, смешать с горячим черным кофе, 5 яичными желтками и мукой. Полученной массой наполнить форму для выпечки тортов, смазанную маслом и посыпанную мукой. Тесто выпекать при средней температуре. Выпеченный остывший торт разрезать по горизонтали на несколько пластов, начинить кофейным кремом и им же заглазировать.

Для приготовления крема яичные желтки вместе с сахаром и черным кофе взбить на огне в густую массу и поставить в холодное место, чтобы она остыла. Сливочное масло хорошо растереть и смешать с приготовленной массой.

Для теста: мука – 170 г, яйца – 5 шт., кофе черный концентрированный – 100 г, сахар – 200 г.

Для крема: яйца (желтки) – 6 шт., сахар – 3 ст. ложки, кофе черный концентрированный – 100 г, масло сливочное – 150 г.

Торт ромовый

Сахар (180 г), яйца (2 шт.) и 6 яичных желтков тщательно растирать на протяжении 30 минут, добавить к ним муку, крепкую пену из 6 яичных белков, и все вымешать до получения однородной бисквитной массы. В двух небольших противнях, смазанных маслом и посыпанных мукой, выпечь два бисквита и вырезать из них два одинаковых круглых пласта, величиной с форму для выпечки тортов. Пласты переслоить начинкой, заглазировать и украсить сверху цукатами.

Для приготовления начинки 80 г сахара с небольшим количеством воды варить до начала кристаллизации сахара, затем добавить к нему измельченные бисквитные обрезки, лимонный сок, ром, абрикосовое повидло и молотый миндаль. Все продукты хорошо вымешать.

Для приготовления глазури 250 г сахара-рафинада, 10 ст. ложек воды и уксус кипятить до образования густой массы (она должна тянуться, как нитка). Массу снять с огня и хорошо вымешать, добавив еще 1–2 ст. ложки воды. Торт глазировать теплой глазурью, в случае необходимости подогревая ее. Торт приготовить за двое суток до употребления.

Для теста: сахар – 180 г, яйца – 8 шт., мука – 130 г.

Для начинки: сахар – 80 г, вода – 1 ст. ложка, лимон (сок) – 1 шт., повидло (или джем) абрикосовое – 1 ст. ложка, миндаль очищенный молотый – 80 г, обрезки бисквитного пласта.

Для глазури: сахар-рафинад – 250 г, вода – 10 ст. ложек, уксус – 1,5 ст. ложки.

Для украшения: цукаты.