Выпечка

Для приготовления начинки светлого цвета: муку и ванильный сахар размешать в молоке; массу варить до образования густой однородной кашицы. Масло растереть с сахаром и добавить, постепенно перемешивая, в охлажденную кашицу.

Для теста: мука – 80 г, яйца – 8 шт., сахарная пудра – 320 г, орехи – 250 г, какао-порошок – 20 г, сахар ванильный – 30 г. Для начинки темного цвета: масло сливочное – 100 г, сахарная пудра – 100 г, шоколад – 100 г.

Для начинки светлого цвета: молоко – 1 стакан, мука – 20 г, сахар ванильный – 30 г, сахарная пудра – 100 г, масло сливочное – 100 г.

Торт маковый

Яичные желтки растереть с сахаром, добавить миндаль, мак, корицу, молотую гвоздику, измельченную лимонную цедру, взбитые в густую белковую пену яичные белки, тертые бисквитные сухари; массу слегка перемешать. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпекать. Выпеченный и охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, пропитать фруктовым соком, намазать любым вареньем и соединить. Сверху торт украсить белковой пеной и фруктами.

Чтобы приготовить белковую пену, яичный белок надо смешать с сахарной пудрой и лимонным соком и взбить до образования густой однородной массы.

Для теста: яйца – 4 шт., сахар – 80 г, миндаль измельченный – 50 г, мак растертый – 50 г, корица молотая – 0,5 ст. ложки, гвоздика – 2 шт., цедра лимонная, сухари бисквитные тертые (или печенье) – 20 г, сок фруктовый, варенье.

Для белковой пены: яйцо (белок) – 1 шт., сахарная пудра – 100 г, сок лимонный – 1 ст. ложка.

Торт морковный

Яичные желтки растереть с сахаром до образования пены, добавить охлажденную, протертую через сито морковь, лимонный сок и измельченную лимонную цедру. Яичные белки взбить в густую белковую пену и вместе с корицей, орехами, тертыми сухарями и мукой, в которую добавляют пищевую соду, смешать с яичными желтками; массу перемешать. Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для торта и выпекать в умеренно разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт глазировать лимонной помадкой.

Для приготовления лимонной помадки сахарную пудру залить уксусом, лимонным соком и массу растереть до образования густой однородной кашицы.

Для теста: мука – 60 г, сухари бисквитные тертые – 100 г, яйца – 6шт., сахар – 300 г, морковь вареная – 250 г, цедра и сок 0,5 лимона, орехи – 80 г, корица молотая – 0,5 ч. ложки, сода питьевая – 0,5 ч. ложки.

Для лимонной помадки: сахарная пудра – 270 г, уксус – 0,5 ч. ложки, сок одного лимона.

Торт «Пуншевый»

Ко взбитым в крепкую пену белкам добавить сахар, муку, желтки и взбивать до однородной массы. Противень смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом и выпекать бисквитный пласт при средней температуре до красновато-коричневого цвета. Бисквит разрезать на два продолговатых куска, прослоить их начинкой, сверху заглазировать белой сахарной глазурью и украсить ягодами в спирту или цукатами. Торт выдержать в холодном месте.

Для приготовления начинки обрезки бисквита (крошки) всыпать в глубокую посуду, залить ромом, лимонным соком, 120 г густо сваренного сахара, добавить абрикосовое повидло или джем и сахар. Все продукты хорошо вымешать.

Для теста: мука – 8 ст. ложек (неполных), яйца – 8 шт., сахар – 8 ст. ложек.

Для начинки: повидло абрикосовое – 3 ст. ложки, сахар – 200 г, белая сахарная глазурь, сок лимонный из 1 лимона, ром – 2 ст. ложки.

Торт «Весенний»

Яичные желтки и сахар взбить в пену, добавить тертый шоколад, молотый миндаль и крепкую пену из яичных белков. В форме для выпечки тортов, смазанной маслом и посыпанной мукой, из приготовленной массы выпечь два коржа, переслоить их начинкой и заглазировать.