Выпечка

Миндаль смешать с сахаром, пропустить через сито или мясорубку. Белки взбить в пену, добавить корицу и смешать с растертым миндалем и сахаром.

Из теста сделать маленькие плетенки, выложить их на промасленную бумагу и просушить в чуть теплой духовке.

Для теста: сахар – 400 г, орех миндальный (толченый) – 400 г, яйца (белки) – 7 шт., корица – 30 г.

Плетеники украинские

Староукраинская кухня

Желтки растереть с сахаром, добавить, непрерывно помешивая, маленькими дозами растопленное масло, взбитые в пену белки, осторожно вымешать, насыпать муку и замесить мягкое, но не редкое тесто. К тесту добавить растертые желтки, немного влить 56 %-ной водки и взбивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Из теста сделать плетеники, смазать их яйцом, посыпать сахаром и выпекать в очень горячей духовке.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, яйца – 10 шт., сахар – 230 г, масло – 210 г, водка – 50 г.

Маковые пирожные

Староукраинская кухня

Сливочное масло смешать с мукой на большой доске до кашеподобной массы, сделать в ней углубление, положить яйца, сахар, хорошо запаренный и подсушенный мак, замесить тесто, тонко раскатать, вырезать печенье разной формы и выпекать в духовке до легкого румянца.

Для теста: мука пшеничная – 400 г, масло сливочное – 300 г, сахар – 300 г, яйца – 3 шт., мак – 200 г.

Хлебец песочный

Сливочное масло, сахар и 4 яичных желтка взбить в пену и добавить к ней лимонный сок из половины лимона, тертую цедру с 1 лимона, а затем ввести муку и пену из яичных белков. После этого добавить молотый или рубленый орех.

Форму для выпечки хлебца смазать маслом, посыпать мукой, наполнить массой и выпекать изделие при низкой температуре. Остывший хлебец нарезать тонкими ломтиками.

Для теста: сахар – 140 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 4 шт., лимон – 1 шт., мука пшеничная – 200 г, орех грецкий (рубленый) – 50 г.

Хлебец ореховый

Растереть грецкие орехи. Взбить сливочное масло до образования пены, добавить к нему сахарный песок, яйца и пряности. Подмешать растертый миндаль, манную крупу и просеянную с пищевой содой муку. Ненадолго поставить в холодное место. Сформовать хлебцы длиной приблизительно 5 см, сделать продольное углубление, положить в него конфитюр и выпекать на смазанном маслом противне на среднем огне.

Для теста: орех грецкий (рубленый) – 300 г, масло сливочное (или маргарин) – 100 г, сахар – 100 г, яйца – 2 шт., крупа манная – 75 г, мука пшеничная – 50 г, орех миндальный (тертый) – 3 шт., сода, соль.

Рулетики

Взбить маргарин до образования пены, постепенно подмешать остальные продукты. Вместе с мукой просеять 0,25 чайной ложки пищевой соды и какао-порошка. Сухофрукты можно измельчить. Поставить тесто на 30 минут в холодное место, а затем сформовать из теста одинаковые по величине жгутики и выпекать на смазанном маслом, слегка посыпанном мукой противне на среднем огне.

Для теста: маргарин – 100 г, сахар – 100 г, ванилин, яйцо – 1 шт., орех грецкий (рубленый) – 50 г, сухофрукты (измельченные) – 100 г, мука пшеничная – 100 г, сода – 0,25 ч. ложки, соль – 2 г.

Пирог вишневый

I. Сливочное масло, сахар и яичные желтки взбить в пену, добавить к ней муку и пену из яичных белков.

Противень смазать маслом, посыпать мукой, вылить в него массу и выпекать. Через несколько минут противень вынуть из печи, на пирог разложить вишни с косточками и выпекать изделие до готовности.

Теплый пирог разрезать на кусочки величиной со спичечную коробку.

Для теста: мука пшеничная – 220 г, масло сливочное – 200 г, сахар – 280 г, яйца – 6 шт.

Для начинки: вишня – 500 г.

II. Приготовить песочное тесто средней консистенции (если оно получится очень крутое, надо добавить немного молока), две третьих части теста уложить в противень, посыпать панировочными сухарями, а сверху положить мытую, без косточек вишню и посыпать 100–150 г сахара. Оставшееся тесто раскатать в тонкие жгутики и разложить их на вишни в виде крупной сетки. Перед выпечкой пирог смазать яичным желтком. Выпекать при средней температуре.