Выпечка

Для теста: мука пшеничная – 300 г, яйца (желтки) – 8 шт., сахар – 110 г, какао-порошок – 2 ст. ложки, масло сливочное – 250 г.

Коржики с тмином

Украинская кухня

В просеянную муку положить масло, яйца, молоко, соль, тмин, соду и замесить тесто. Раскатать его, вырезать коржики, положить их на противень, наколоть вилкой и выпечь в духовке.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, яйца – 2 шт., молоко – 180 г, масло – 200 г, сода – 1 ч. ложка, тмин.

Печенье пасхальное

Еврейская кухня

Желтки смешать с солью, сахаром, корицей, лимонным соком, растопленным гусиным жиром и толченой мацой (тесто должно быть жидким). Дать ему постоять час и ввести взбитые в крутую пену белки. В кипящий в маленькой кастрюльке гусиный жир опускать отделенные ложкой кусочки теста. Когда они поджарятся, вынуть их, посыпать сахарной пудрой с корицей и подать в горячем виде.

Для теста: яйца – 5 шт., маца – 100 г, сахар – 1,5 ч. ложки, сок лимонный —1 ч. ложка, жир гусиный – 1 ст. ложка, корица, соль.

Печенье соленое с джемом

Тунисская кухня

Масло взбить, добавить измельченную брынзу, муку и раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать из него стаканом кружки, соединить их попарно каким-нибудь джемом и выпечь.

Для теста: масло сливочное – 200 г, брынза – 200 г, мука пшеничная – 200 г, джем – 200 г.

Печенье из овсяных хлопьев

Латышская кухня

Половину масла растереть с сахаром, желтками и корицей до растворения сахара, смешать со слегка обжаренными на масле и остывшими хлопьями, добавить муку, взбитые белки, перемешать. Чайной ложкой выкладывать тесто на противень и выпекать при среднем нагреве до светло-коричневого цвета.

Для теста: хлопья овсяные – 4 ст. ложки, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., мука пшеничная – 1 ч. ложка, корица.

Какао-крендели

Приготовить крутое песочное тесто, скатать из него тоненькие жгутики и сформовать крендели.

Металлический лист смазать жиром, посыпать мукой и выпекать изделия в горячей печи. Еще теплые крендели обкатать в ванильном сахаре.

Для теста: мука пшеничная – 250 г, смалец – 250 г, сахар – 60 г, сода – 0,5 ч. ложки, уксус – 0,5 ч. ложки, творог – 200 г, какао-порошок – 2 ст. ложки, ванилин.

Крендельки сметанные

Сметану размешать с размягченным сливочным маслом, яйцами, сахарным песком, измельченной цедрой или ванильным сахаром. Всыпать пшеничную муку и замесить не слишком крутое тесто.

Приготовить небольшие крендельки. Положить их на кондитерский лист и смазать яичным желтком, посыпать сахарным песком и выпекать в очень горячей духовке.

Для теста: сметана – 100 г, масло – 50 г, яйца – 3 шт., сахар – 50 г, лимон (цедра) – 1 шт., мука пшеничная – сколько войдет, чтоб получилось не слишком крутое тесто, ванилин.

Соложеники

Староукраинская кухня

В кастрюлю влить сливки, добавить растертое с сахаром масло, желтки, растертую на терке цедру апельсина, всыпать муку, замесить жидкое тесто и выпечь блинчики. Перед самым выпеканием взбить оставшиеся белки и смешать с жидким тестом. Выпечь 4 блинчика одинаковой величины.

Часть яблок очистить от корочки, мелко нарезать, посыпать сахаром, добавить сливочное масло, стушить все в кастрюле или на сковороде, беспрерывно помешивая до полной готовности яблок. На блинчики уложить фарш, свернуть трубочкой. Две трубочки с яблоками положить на сковороду, а сверху – еще две трубочки, залить их пеной из белков и сразу же запечь в духовке.

После охлаждения верх соложеника украсить фигурно нарезанными яблоками.

Соложеники делают не только с яблоками, а и с повидлом, с вишней, черешней, сыром, с маком.

Для теста: мука пшеничная – 220 г, сливки – 250 г, масло – 220 г, сахар – 230 г, лимон (цедра) – 2 шт., варенье (или повидло) – 200 г, яблоки – 300 г.

Плетеники львовские

Староукраинская кухня