Выпечка

Для теста: мука пшеничная – 500 г, сахар – 200 г, жир (маргарин, смалец, сливочное масло) – 120 г, яйцо – 1 шт., лимон (цедра) – 1 шт., уксус – 0,5 ч. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, соль.

Для начинки: вишни – 1 кг, сахар, сухари панировочные. Пирог ежевичный

Приготовить песочное тесто. Для этого растереть сливочное масло с сахарным песком, добавить яйцо, соль, перемешать и всыпать муку. Замесить тесто руками таким образом, чтобы оно стало однородным, скатать из него шар и положить его на 1 час в холодное место. Затем раскатать тесто до толщины 0,5 см и выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой большую форму (противень) для запекания либо в 6–8 маленьких форм, подвернув края вверх на высоту 2 см. Прикрыть алюминиевой фольгой, положить ягоды и поставить форму в духовку, нагретую до температуры 200 °C. Через 25–30 минут вынуть форму, осторожно снять ягоды, вынуть пирог и остудить. Затем намазать его смородиновым желе и плотно уложить ежевику.

К пирогу отдельно подают свежую или взбитую сметану либо сливки.

Для теста: мука пшеничная – 250 г, масло сливочное – 125 г, сахар – 20 г, яйцо – 1 шт., соль – 3 г.

Для начинки: желе смородиновое – 3 ст. ложки, ежевика – 750 г, сметана (или сливки)

Пирог творожный с укропом

Песочное тесто раскатать пластом толщиной в палец и уложить в небольшой противень, смазанный маслом.

Творог растереть, добавить сливочное масло, 2 яичных желтка, 3 яичных белка, взбитых в пену, немного соли и мелко нарезанного укропа.

Начинку из творога положить на тесто и смазать яичным желтком, перемешанным со сметаной. Дать тесту расстойку и выпекать при средней температуре до тех пор, пока поверхность изделия не станет коричневой.

Для теста: мука пшеничная – 450 г, масло сливочное – 200 г, сахар – 150 г, яйца – 3 шт., ванилин, сода – 3 г, уксус – 5 г, соль – 2 г.

Для начинки: творог – 500 г, масло сливочное – 200 г, ром – 5 г, укроп, яйца (белки) – 3 шт., соль – 2 г.

Пирог «Картофельный»

Из всех продуктов, кроме повидла, вымесить тесто, разделить на две части и одну из них уложить в противень равномерным пластом. Сверху на него положить фруктовое повидло (любое) толщиной в палец, накрыть вторым пластом и проколоть в нескольких местах вилкой.

Выпекать пирог в горячей печи при высокой температуре. Готовый пирог нарезать квадратиками и посыпать ванильным сахаром.

Для теста: мука пшеничная – 250 г, картофель вареный (пюре) – 250 г, смалец – 120 г, сахарная пудра – 120 г, яйцо – 1 шт, ванилин, повидло фруктовое, сода, гашеная уксусом, соль.

Пирог «Тещин»

Яичные желтки, сахар и лимонный сок растереть, взбить в пену, добавить к ним муку, топленое сливочное масло и хорошо вымешать.

Форму для выпечки изделия обильно смазать маслом, посыпать мукой и вылить в нее приготовленную массу.

Выпекать изделие при средней температуре. Готовый пирог вынуть из формы и, когда остынет, заглазировать шоколадом.

Для теста: сахар – 200 г, яйца – 4 шт., лимон (сок, цедра) – 1 шт., мука пшеничная – 150 г, масло топленое – 100 г, шоколад для глазировки.

Пирог скороспелый яблочный

Приготовить песочное тесто. Для этого сливочное масло, сахарный песок и ванильный сахар взбить до образования пены, постепенно добавляя яйца. Затем подмешать цедру лимона, творог и муку, смешанную с содой. Тесто положить на смазанный маслом противень. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четыре части, вырезав сердцевину. Каждую часть яблока разрезать на тонкие пластинки и положить пластинки на тесто, чтобы поверхность походила на черепичную крышу. Посыпать изюмом и корицей. Выпекать в предварительно нагретой духовке при 200 °C приблизительно 30 минут. Сразу после выпечки посыпать толстым слоем сахарного песка.

Для теста: масло сливочное – 60 г, сахар – 60 г, ванилин, яйца – 4 шт., творог – 250 г, мука пшеничная – 100 г, сода – 0,5 ч. ложки.