За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века

Арбузный морс

Взять 36 арбузов средней величины и, разрезав каждый пополам, вырезать мясо, вынуть все семена, выжать сок из мяса и, проварив в котел 3 часа, беспрестанно мешая, процедить. Процеженный сок слить в котел и, искрошив жеребейками мясо, вынутое из других десяти арбузов, варить еще 5 часов, беспрестанно мешая, чтобы не пригорело, и когда сок начнет сгущаться, то убавить огня, а сгустившемуся соку дать отстояться. Когда гуща осядет на дно, верхний светлый сок разлить в бутылки. Само собою разумеется, что этот морс делают только там, где арбузы растут в большом изобилии. Арбузный морс хранится без порчи весьма долго.

Но в погребах просвещенных помещиков можно найти и более изысканные прохладительные напитки.

Оранжад

На 8 апельсинов и 4 лимона надобно взять 2 фунта сахару; стереть им с апельсинов и лимонов цедру добела; потом апельсины и лимоны разрезать, вынуть из них зерна, а сок выжать в сосуд. Все это уварить густо, остудить и, перелив в бутылку, держать на погребе.

Оршад

Полтора фунта сладкого миндаля и 8 фунтов горького миндаля обдать кипятком, и когда вода простынет, очистить ядрышки от шелухи, обмыть их в холодной воде и истолочь в самую нежную мякоть, подливая понемногу чистой воды; мякоть переложить в большую фаянсовую миску и разводить мало помалу 5 бутылками горячей, но еще не кипевшей воды. После того процедить всю жидкость чрез холст и крепко выжать всю гущу, чтобы не осталось в ней миндального молока. К процеженной жидкости прибавить ½ стакана померанцевой воды, ½ фунта негустого обыкновенного сахарного сиропа и ⅓ фунта малинового сиропа.

Лимонад простой

Изрезать 4 лимона в кружки, выбрать семечки, положить в кастрюлю, влить 3 бутылки воды, прибавить полфунта сахара, уварить на огне, чтоб выкипело около трети; тогда процедить сквозь салфетку, разлить в бутылки, поставить в лед.

Лимонад, приготовленный без лимонов

За неимением свежих лимонов, взять 1 бутылку белого виноградного вина, 2 бутылки воды, сахару по вкусу, размешать, чтоб разошелся сахар, прибавить цитронной эссенции, по пяти капель на бутылку, процедить сквозь салфетку, разлить в бутылки, поставить на лед.

Шипучий лимонад (Limonade gazeuse)

Растворив в самой холодной воде столовую ложку сахару, налить в бутылку, и прибавив туда очень быстро по золотнику лимонной кислоты и двууглекислой соды, тотчас, закупорить, завязать и поставить на лед.