За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века

Шеколадный суп

Припасы: ½ плитки шоколада (целая плитка стоит 30 копеек), 2 стакана молока.

Шеколад надо натереть на терке и хорошенько перемешать с ложкой горячего молока; полученная смесь вливается затем в остальное молоко, и суп, поставленный на горячую плиту в кастрюле или чугунке, мешают, пока он не закипит. Если вы уже довольно искусные хозяйки, вы можете положить в этот суп маленькие снежные клецки, рецепт которых найдете дальше.

Снежные клецки

2 белка взбиваются в густую пену; в это время кипятят 2 стакана молока с сахаром и ванилью и кладут взбитые белки в кипящее молоко ложечкой так, чтобы они имели форму маленьких шариков. Сразу можно класть только 2–3 шарика, их повертывают раз и затем быстро вынимают. Когда все готовы, 2 желтка хорошенько разбиваются, смешиваются со снятым с огня молоком и наливаются на снежные клецки.

Миленькие немецкие битки

Купите ½ фунта мяса, изрубите его, посолите и посыпьте перцем. Наделайте из него маленьких, круглых, плоских битков и поджарьте в горячем масле; жарить следует не больше 5 минут. Затем выложите битки на блюдо. В оставшееся горячее масло положите чуть муки и немного теплом воды, мешая все время. Облейте этим соусом битки.

Амброзия (кушанье богов)

Припасы: ломтик черного хлеба толщиною в большой палец, стакан сбитых сливок, 2 ложки фруктового желе, 2 ложечки сахару.

Хлеб натирается на терке (лучше всего взять черствый или подсушить в духовой печке), смешивается с ложкой сахара, затем сбивается чашка густых сливок и подслащивается остальным сахаром; после этого хлеб и сбитыя сливки кладутся поочередно слоями на блюдо, причем на каждый слой кладут маленькие кусочки желе.

Литература

Гоголь Н.В. Собрание сочинений: в 9 т. ⁄ сост., подгот. текстов и коммент. В. А. Воропаева, И. А. Виноградова. М., 1994.

Гончаров И.А. Собрание сочинений: в 8 т. Т. 4. М., 1953.

Захарова О. Российские церемониальные застолья: старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца ⁄ О. Захарова, С. Пушкарев. М., 2012.

ЗаманИ. Императорская кухняXIX – началаХХ века. Повседневная жизнь Российского императорского двора ⁄ И. Зимин, А. Соколов, И. Лазерсон. М., 2015.

Крылов И.А. Полное собрание сочинений ⁄ под ред. Демьяна Бедного. М., 1946.

Кузнецова С. На какие конфеты тратились целые состояния. URL: http://cooks.kz

Петербургское купечество в XIX веке: Сборник ⁄ Санкт-Петербургская, гос. театр, б-ка, Рос. ин-т истории искусств; вступ. ст., сост. и коммент. А.М. Конечного. СПб., 2003.

Похлебкнн В.В. Кулинарный словарь. М., 2002.

Салтыков-Щедрин М.Е. Собрание сочинений: в 20 т. ⁄ вступ. статья Е.И. Покусаева, статьи и примеч. Т. И. Усакиной. М., 1974.

Тургенев И.С. Полное собрание сочинений и писем: в 30 т. ⁄ АН СССР, Ин-т русской литературы (Пушкинский Дом). М., 1979.

Издания до 1917 года

Альмединген А.Н. Руководство для приготовления горьких водок, ликеров и наливок домашним способом. СПб.: Изд-во книжного магазина Ф.В. Щепанского, 1895.

Андреев П. Дешевый русский стол, или Искусство есть вкусно, здорово и дешево… СПб., 1868.

Городецкая А.И. Образцовая хозяйка и домоправительница, или Практика домашнего хозяйства… М.: Тип.

С. Орлова, 1875.