За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века

Вино вишневое

1) Очистив совершенно зрелые вишни от косточек и веточек, раздавить ягоды и положить в бочонок. Часть вишневого сока вместе с толченными косточками вскипятить в котле с сахарным песком, полагая его по восьмушке фунта на фунт вишен, и потом перелить в бочонок, который поставить в температуру от 10 до 12 градусов; помешивать жидкость мутовкою, и, закрыв отверстие бочонка, оставить в покое, чтобы жидкость перебродила. По окончании брожения перелить в другой бочонок или разлить в бутылки.

2) Оборвать у спелых вишен веточки, раздавив ягоды вместе с косточками, положить в медный котел и вскипятить на умеренном огне. Потом слить жидкость в глиняные горшки и дать остынуть; после чего вторично вскипятить и остудить, а затем перелить в бочонок, дав перебродить, и разлить в бутылки. Можно прибавлять по 1 части красного вина на 10 частей вишневого сока и, кроме того, еще по четвертой части водки против красного вина.

Шампанское из ягод

1) Взять ягод крыжовника, белой, красной и черной смородины, каждых по 10 фунтов, и, перемыв водою, откинуть на решето. Сложив их потом в бочонок, налить ведром отварной воды и штофом французской водки или очищенного спирта, перегнанного чрез померанцевую корку и березовый уголь. Эту настойку поставить в теплом месте на две или три недели, или до тех пор, пока ягоды начнут всплывать наверх, а жидкость станет мутиться. Тогда наливку слить, прибавить к ней сиропа, сделанного из 4 ½ фунта сахару и бутылки воды, и снова поставить на 2–3 дня, взбалтывая раза по два в день, чтобы сахар хорошо разошелся. После трех дней бочонок поставить в холодный погреб, чтобы образовался осадок; потом осторожно разлить напиток в бутылки, закупорить, засмолить и, поставив в погреб, засыпать песком. Чрез 3–4 недели напиток можно употреблять.

2) Ягоды крыжовника, еще не совсем созрелые, истолочь в ступе, выжать сок, и на каждый штоф сока прибавить по штофу воды. Смесь эту оставить на два дня, помешивая по временам; потом, процедив чрез сито, положить на каждый штоф по ½ фунта сахару и дать отстаиваться двое суток. На каждое ведро такой смеси налить в бочку по бутылке очищенной или французской водки, и бочку в течение пяти недель оставить незакрытой, а пену снимать. По прошествии этого времени бочку заткнуть и оставить стоять целый год; потом разлить по бутылкам.

Эпилог Обломовщина – «Поэтический идеал жизни»