За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века

Еще в начале романа Обломов описывал Штольцу свой «поэтический идеал» их будущей жизни в Обломовке. И когда Штольц говорит ему: «Ты мне рисуешь одно и то же, что бывало у дедов и отцов», Обломов живо возражает: «Нет, не то, – отозвался Обломов, почти обидевшись, – где же то? Разве у меня жена сидела бы за вареньями да за грибами? Разве считала бы тальки да разбирала деревенское полотно? Разве била бы девок по щекам? Ты слышишь: ноты, книги, рояль, изящная мебель?

– Ну, а ты сам?

– И сам я прошлогодних бы газет не читал, в колымаге бы не ездил, ел бы не лапшу и гуся, а выучил бы повара в английском клубе или у посланника.

– Ну, потом?

– Потом, как свалит жара, отправили бы телегу с самоваром, с десертом в березовую рощу, а не то так в поле, на скошенную траву, разостлали бы между стогами ковры и так блаженствовали бы вплоть до окрошки и бифштекса. Мужики идут с поля, с косами на плечах; там воз с сеном проползет, закрыв всю телегу и лошадь; вверху, из кучи, торчит шапка мужика с цветами да детская головка; там толпа босоногих баб, с серпами, голосят… Вдруг завидели господ, притихли, низко кланяются. Одна из них, с загорелой шеей, с голыми локтями, с робко опущенными, но лукавыми глазами, чуть-чуть, для виду только, обороняется от барской ласки, а сама счастлива… тс!., жена чтоб не увидела, боже сохрани!»

«Окрошка и бифштекс» – символы старой и новой кухни, соединенных почти в любовном союзе, – вот формула «поэтического идеала жизни» Обломова.

Но он, как это часто бывает с молодыми людьми, вскоре осознал, что этот поэтический идеал трудно достижим, и что, пожалуй, любимая его Ольга не сочла бы этот идеал достаточно идеальным, и согласился на менее требовательную женщину и менее изысканное меню, приготовленное, однако, с искренней любовью именно к нему, а не к кому-то, кем он мог бы стать, не к каким-то бесплодным идеалам.

И теперь его мелодия любви больше не Casta diva, теперь она звучит вот так:

«– Вот только дострочу эту строчку, – говорила она почти про себя, – ужинать станем.

– А что к ужину? – спрашивает он.

– Капуста кислая с лососиной, – сказала она. – Осетрины нет нигде: уж я все лавки выходила, и братец спрашивали – нет. Вот разве попадется живой осетр – купец из каретного ряда заказал, – так обещали часть отрезать. Потом телятина, каша на сковороде…

– Вот это прекрасно! Как вы милы, что вспомнили, Агафья Матвеевна! Только не забыла бы Анисья.

– А я-то на что? Слышите, шипит? – отвечала она, отворив немного дверь в кухню. – Уж жарится».

Обломов так и не покинул дом вдовы Пшеницыной на Выборгской стороне, не вернулся в Обломовку, чтобы трудами рук своих превратить ее в свой поэтический идеал. Он умер в Петербурге, обобранный ее братом и Тарантьевым, окончательно опустившийся, растолстевший, но искренне любимый Агафьей Матвеевной и… счастливый. Счастливый потому, что «суп и жаркое явятся у него на столе, а белье его будет чисто и свежо, а паутина снята со стены, и он не узнает, как это сделается, не даст себе труда подумать, чего ему хочется, а оно будет угадано и принесено ему под нос, не с ленью, не с грубостью, не грязными руками Захара, а с бодрым и кротким взглядом, с улыбкой глубокой преданности, чистыми, белыми руками и с голыми локтями».

А впрочем, и он пытается облагородить стол вдовы Пшеницыной, на его именины «вместо жирной кулебяки явились начиненные воздухом пирожки; перед супом подали устриц; цыплята в папильотках, с трюфелями, сладкие мяса, тончайшая зелень, английский суп. Посередине стола красовался громадный ананас, и кругом лежали персики, вишни, абрикосы. В вазах – живые цветы». (О том, что такое «начиненные воздухом пирожки», рассказывает Илья Толстой, сын Льва Николаевича: «Детьми мы часто, бывало, забегали к Николаю на кухню и выпрашивали у него чего-нибудь: морковку, кусочек яблочка или пирожок. Поворчит, а все-таки даст. Особенно вкусны бывали его левашники. Эти левашники делались, как пирожки, из раскатанного теста, и внутри них было варенье. Чтобы они не “садились”, Николай надувал их с уголка воздухом. Не через соломинку, а прямо так, губами. Это называлось “Les soupirs de Nicolas”[107]».)

Воспитанный Штольцем и Ольгой, Андрюша Обломов, вырос дельным человеком. И когда пришла ему пора жениться, он не колебался и не сомневался, а сразу сделал предложение, едва решил, что только эту девушку он хочет видеть в роли хозяйки своего дома. И детей своих воспитывал такими же рукастыми и головастыми, способными позаботиться о себе, и о тех, кто им дорог.

Вот несколько рецептов, которые, вероятно, с удовольствием освоила бы маленькая внучка Обломова. Они взяты из книги «Поваренная книжка для кукол. Необходимое руководство для всякой молодой порядочной куклы, как устроить дешевый и вкусный обед, который всегда с удовольствием съедят за них дети», вышедшей в Москве, в Типографии товарищества А.И. Мамонтова в 1907 г.