За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века

Варенье в виде имбирного

Из обыкновенной тыквы можно сделать варенье, напоминающее вкусом и видом имбирное. Требуется взять поспелую тыкву, вырезать ее мясистую часть, нарезать длинные куски в виде имбирных корней и сварить в половину в воде; выложить на сито, чтобы вода стекла; потом уложить в каменную посуду, посыпая каждый кусок мелко толченным белым перцем и имбирем, накрыть и оставить на ночь. На другой день сделать сироп из леденца, считая 2 фунта на фунт тыквы, и облить тыкву теплым сиропом; на третий день слить сироп через сито, прибавить 1 фунт рафинаду, вскипятить на тихом огне и горячим облить тыкву; повторять это, пока сироп не сделается густым. Тогда положить тыкву на 5 минут в кипящий сироп еще раз вскипятить, снять пену, уложить тыкву в банки, сироп еще раз вскипятить и горячим налить. Когда остынет, завязать пузырем.

Орехи грецкие

Взять еще зеленые орехи, исколоть их булавкою, положить в кастрюлю, налить холодной воды и кипятить, пока не будут совершенно мягкими, так что легко можно проколоть их булавкой. Отлить на решето, чтобы обсохли. На фунт орехов взять 2 фунта сахару; из половины этого количества сделать не очень густой сироп, опустить в него кусок корицы и немного гвоздики, и в кипящий класть орехи; дать им раз вскипеть, снять с огня и оставить на три дня. На четвертый день вынуть орехи на решето, в сироп прибавить остальной сахар, опустить в кипящий орехи, сейчас же снять с огня и оставить их так на 6 дней. По истечении 6 дней, опять вынуть орехи на решето, уварить сироп до совершенной густоты и самым горячим облить орехи в салатик; после 8 дней, если орехи будут черные до самой середины, а кожа жесткая, значит, они готовы, в противном случае надо еще раз слить сироп, вскипятить и вновь обдать им орехи, или еще лучше на минуту бросить их в кипящей сироп. Остудить и через несколько дней укладывать в банки.

Цвет акации белой

Цвет акации нужно так очистить, чтоб лепестки были без желтых оконечностей, прилегающих к чашечке. Фунт так приготовленной акации растирать руками с 2 фунтами мелкого сахару, потом на 12 часов хорошенько завязать в салфетку, чтоб не выдохлась. По прошествии этого времени, сварить сироп из фунта сахару, стакана белого вина и стакана речной воды и опустить в него акацию, которую варить так долго, как и варенье из розы.

Из фруктов также готовили про запас и соки.