За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века

Арбуз

Красное мясо вырезать, срезать зеленую кожу, а белую корку изрезать в длинные, тонкие куски, варить до тех пор, пока не будут так мягки, что можно проколоть соломинкой; тогда слить воду и остудить корки. Свесить их и взять на фунт корок 1 ½ фунта сахару; сделать не очень густой сироп, употребляя 1 ½ стакана воды на 1 фунт сахару; в кипящий сироп опустить арбуз; выжать сок из лимонов, считая по лимону на фунт арбуза, и варить, пока арбуз не будет совсем прозрачным, а сироп густым.

Виноград

Набрать больших, зеленых ягод винограда, вынуть осторожно семена, обдать ягоды кипятком и сейчас же перелить несколько раз на решете холодной водою. Из 1 фунта сахару (на 1 фунт ягод) сделать густой сироп, прибавляя столько воды, сколько вберет сахар; когда сироп вскипит, бросить ягоды и варить сначала на большом огне, а потом доваривать – на тихом.

Дыня

1) Очистить полуспелую дыню, нарезать мясо кусочками, залить кипятком и один раз сильно вскипятить. Когда будет готова, слить воду, уложить дыню в каменную посуду, налить теплого, довольно густого сиропу, считая на фунт дыни фунт сахару. Оставить на 24 часа. На другой день слить сироп через кисею, прибавить ½ фунта сахару, вскипятить и горячим залить дыню; на третий день опять слить сироп, прибавить ½ фунта сахару, уварить до густоты и, когда сильно вскипит, опустить дыню, вскипятить вместе с сиропом, снять с огня, остудить и укладывать в банки.

2) Уже более спелую дыню очистить, изрезать в полоски и бросить в кипяток, чтобы раз вскипела; вылить на решето и сейчас же несколько раз обдать холодной водою, всего лучше со льдом, потом уложить на блюдо, хорошенько кропя ромом. Чрез четверть часа опустить в горячий сироп и варить сначала на сильном, а потом на слабом огне, пока сироп не станет густым. Воды вливать столько, сколько сахара вберет. На фунт дыни брать 2 фунта сахару.