За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века

Сок малиновый, для сбережения на несколько лет

Горшки, наполненные раздавленными ягодами малины, ставят в погреб на 3 или 4 дня. При этом от начинающегося брожения слизистые части выделяются, и чрез выжимание получается большое количество сока. Его оставляют на холоду в течение 24 часов и потом, процедив чрез фланель, наливают в бутылки или кувшины и, закупорив весьма слабо, ставят в большой котел, на дно которого предварительно кладут слой соломы. Налив в котел столько воды, чтобы бутылки или кувшины не поднимались кверху, подвергают воду нагреванию. Полезно обвивать бутылки соломою или наполнять ею промежутки между ними, чтобы, от движения воды при кипячении, они не сталкивались и не лопались. Воду нагревают до кипения сока, что обнаруживается пеною, выходящею из-под пробок. Таким образом кипятить сок в течение 1 ½ часа; после чего бутылки плотно закупоривают, обвязывают и засмаливают. Сок, приготовленный этим способом, сохраняется в течение нескольких лет и, вскипяченный с сахаром, дает такой же хороший сироп, как и полученный из свежих ягод. Это известный Апперов способ, которым можно приготовлять в запас на долгое время и другие ягодные соки, как то: из вишен, черной и белой смородины, земляники и др.

А также домашние вина.

Вино апельсинное

Выдавить сок из пятнадцати апельсинов и вместе с наружною их корою положить в бочонок, куда влить ведро чистой воды, вскипяченной с 3 фунтами сахару и охлажденной до теплоты, нужной для брожения. Смесь в продолжение двух или трех дней мешать часто, потом закупорить и поставить в погреб, а по прошествии шести месяцев разлить в бутылки.

Вино из малины

Очистив спелую малину, размять ее; сок, процедив сквозь холстину, вскипятить; причем на каждый фунт малины прибавить по ¼ фунта сахара, и вновь кипятить минут 15, аккуратно снимая пену. Когда жидкость остынет и отстоится, слить ее осторожно в другой бочонок и, прибавив дрожжей, поставить для брожения, во время которого влить по рюмке французской водки на каждый фунт ягод. Кроме того, нужно повесить в бочонок мешочек с двумя лотами толченого мускатного цвета. Этот напиток должен стоять полгода в холодном месте.