Читаем За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века полностью

Гурьевская каша

Взять 1 бутылку цельного молока или сливок, поставить на плиту и дать кипеть, постоянно снимая пенки. Когда, пенок будет достаточно, всыпать в сливки стакан манной крупы, положить стакан сахару, ¼ чайной ложки толченой ванили (кто желает), варить до готовности. Затем взять фаянсовую чашку, положить слой каши, потом пенки и продолжать до самого верха, засыпая сахаром с примесью лимонной цедры, и поставить в печь, чтобы зарумянилось. Подавая, обернуть салфеткою и поставить на блюдо. Эта каша подается под сиропом или с соусом из двух разбитых до бела с 1 ложкою мелкого сахара желтков, разведенных в 1 стакане цельного молока или сливок.

Торт «Виктория»[55]

Сахарная пудра 300 г, сливочное масло 175 г, яйца 4 шт., мука 100 г, пекарский порошок 1 ст. ложка, молотый миндаль 100 г, малина (свежая) 250 г, густые сливки 250 г, розовые розы 2 шт., яичный белок от 1 яйца.

На плоскую тарелку посыпать 100 г сахарной пудры, окунуть розовые лепестки во взбитый белок, обвалять в пудре, положить на пергаментную бумагу и оставить на сутки.

Смазать маслом две круглые невысокие формы диаметром 20 см, проложить их пергаментом.

В сливочное масло комнатной температуры добавить оставшуюся сахарную пудру и взбить до появления пышной массы. Постепенно добавить яичные желтки, просеянную муку, разрыхлитель и измельченный миндаль. Взбить в пену белки и осторожно подмешать к тесту.

Разогреть духовку до 180 градусов. Разлить тесто по формам, запекать 30 минут.

Приготовить крем: взбить сливки и добавить к ним малину. Осторожно вынуть корж, положить на блюдо, смазать кремом, накрыть вторым коржом, сверху смазать глазурью из сахарной пудры и воды. Украсить засахаренными розовыми лепестками.

Глава 4

Ужин повседневный и торжественный

Повседневный ужин

Ужин мог состоять только из одного блюда, а мог быть дополнен десертом. Вот ужин, чтобы скоротать одинокий октябрьский вечер.

Жареные бараньи тючки

Положи почки на несколько времени в воду; после того разрежь в ломтики, нашинкуй, облупи с них кожицу, посыпь солью и перцем, взоткни на спички, покапай на них растопленным свежим салом, а после того маслом коровьим; обваляй истертым ржаным хлебом, обжарь, и, отпуская на стол, облей тем маслом, которое стекало с них во время жарения.

По желанию хозяина на столе могли появляться самые разные кушанья – бульоны, пирожки, запеканки, густые компоты, варенье и пр. Но предположим, вам наскучило одиночество, и вы вспомнили, что у соседей как раз званый вечер и вы приглашены. Скромный ужин для гостей состоял из пяти блюд: супа, блюда из рыбы, птицы или дичи, блюда из круп или овощей, жаркого и десерта.

Перейти на страницу:

Все книги серии Российская кухня XIX века

За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века
За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века

Вторая половина XIX века была для России во многом переломным временем. Дворяне стояли на страже традиций старинной русской и высокой французской кухни. Купеческие семьи активно «прорывались» в высший свет, осваивая его меню и стремясь перещеголять дворян в роскоши и мотовстве. Фабричные и заводские рабочие нуждались в простой, дешевой и одновременно сытной пище. Все большее число людей разных сословий ездило за границу, привозя оттуда кулинарные новинки. Открывались фабрики по производству конфет, новые дорогие рестораны, чайные, кофейни и дешевые кухмистерские…Герой нашей книги Илья Ильич Обломов, как никто другой, умеет ценить простые радости – мягкий диван, покойный сон, удобный халат и конечно – вкусную еду. Мы узнаем, что подавали на завтраки домашние и торжественные, обеды повседневные и парадные, что ели на провинциальных застольях и что хранилось в погребке у «феи домоводства» Агафьи Матвеевны… В книге вы найдете огромное количество уникальных рецептов блюд, которые подавались в то время.

Елена Владимировна Первушина

Кулинария
За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины
За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

Жизнь Пушкина, какой бы короткой она ни была и как бы трагически ни закончилась, стала для нас ключом ко всему XIX веку. Сквозь призму биографии легендарного русского поэта можно изучать многие проблемы, которые волновали его современников. Но Елена Первушина неожиданно обратилась не к теме творчества Александра Сергеевича, не к внутренней политике Российской империи, не к вопросам книгоиздания… Автор решила раскрыть читателям тему «Пушкин и кухня XIX века», и через нее мы сможем поближе узнать поэта и время, в которое он жил.В XIX веке дворянская кухня отличалась исключительным разнообразием. На нее значительно влияли мода и политика. В столичных ресторанах царила высокая французская кухня, а в дорожных трактирах приходилось перекусывать холодной телятиной и почитать за счастье, если тебе наливали горячих щей… Пушкин никогда не бывал за границей, но ему довелось немало постранствовать по России. О том, какими деликатесами его угощали, какие блюда он любил, а какие нет, какие воспел в стихах, а какие высмеял в письмах и эпиграммах, расскажет эта увлекательная книга. В ней вы найдете огромное количество уникальных рецептов блюд, которые подавались в пушкинское время.

Елена Владимировна Первушина

Кулинария

Похожие книги

Готовим в мультиварке быстро (мультиварка-скороварка)
Готовим в мультиварке быстро (мультиварка-скороварка)

В современный ритм жизни плохо укладывается долгое стояние у плиты. Готовить быстро – мечта хозяек всех времен. Одной из модных тенденций, в связи с большим количеством кухонной техники, становится сочетание в одном устройстве функций сразу нескольких приборов. Ярким таким примером является мультиварка с функцией скороварки – последнее слово в инновационных технологиях быстрого и качественного приготовления еды. Такая быстрая помощница может заменить почти всю кухонную технику: плиту, духовку, пароварку, микроволновку хлебопечку, йогуртницу, фритюрницу яйцеварку, рисоварку… У такой мультиварки более мощный корпус, надежная стальная чаша, а также система управления температурой. Есть в этой технике специальный клапан, через который выходит пар. Чтобы превратить мультиварку в скороварку, нужно всего лишь закрыть клапан. В книге предложено более 400 рецептов блюд для мультиварки-скороварки, среди них закуски, супы, горячие блюда с мясом, рыбой и овощами, заготовки, десерты, соусы.

Ирина Анатольевна Михайлова

Кулинария / Дом и досуг