За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня второй половины XIX века

Суп из перловых круп с вином

Перловые крупы, очисти и, перебрав и разварив в воде мягко, вымешивай притом, чтоб не пригорели для чего должно класть кусочек коровьего масла. После того переложи крупы в горшок побольше прежнего, налей виноградным вином, прибавь изрубленной лимонной корки, корицы, кардамона; подсласти, если угодно, сахаром и привари. Когда суп окажется жидок, можно подбить оный яичными желтками.

Голуби в вишенном соусе

Голубей, но еще лучше тетеревей, приставь на огонь в воде с солью; или обжарь в кастрюле в масле коровьем, прибавь немного мясного отвара и свари спело. После того возьми сушеных вишен, истолки в иготи, налей немного воды и развари; процеди сквозь сито, прибавь рюмку виноградного вина, гвоздики, корицы, обтертой на сахар корки с лимона, также и сахара, увари до сгущения, положи в него голубей, и привари.

Корабельный капитан

Развари мягко фунт сарацинского пшена[56] в красном вине с прибавкою корицы, гвоздики, вареной в сахаре померанцевой корки, цуката, аниса и сахара, и подбей десятью яичными желтками. Все сие выложи в кастрюлю, толсто намазанную коровьим маслом, и усыпанную всюду истертым белым хлебом; после чего испеки в печи. Для соуса развари в красном вине саго с теми же приправами, как и, пшено; протри сквозь сито и выложи на пшено, которое прежде посыпь корицею и гвоздикою.

Жареная телячья печень

Печень обмой, очисти от кожиц, нашпекуй дробным шпеком, посыпь солью, перцем и гвоздикою, заверни в телячий сальник и жарь на вертеле. Но как печень нельзя к вертелу прикрепить деревянными спичками; ибо печень распадется и с вертела свалится: то должно вертел раскалить и печень на оный взоткнутъ; после чего будет оная на вертеле держаться крепко. В продолжении жарения надлежит печень помазывать коровьим маслом, чтобы она осталась сочною. Можно сию печень подавать на стол и с соусом: подпали немного муки в масле коровьем, накати виноградным вином и ренским уксусом, разведи немного водою, прибавь лимонной коринки или изюма, гвоздики, корицы, соли, кусок сахару, и привари.

Взвар из винограда

Ягоды, обобрав с веточек, развари в виноградном вине и протри сквозь сито; приправь сахаром, корицею, гвоздикою; увари до надлежащей густоты.

Торжественный ужин

Весной 1913 г. Россия торжественно отмечала 300-летне дома Романовых. Все российские газеты опубликовали юбилейные материалы, в которых на все голоса утверждали, что Россия немыслима без императорской династии.