За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

Взять 4 фунта свежего творогу, положить его стечь нацелую ночь под гнет, чтоб вся сырость из него вытекла вон; потом вынуть из мешка, гораздо около его обтереть, а если будет очень крут и сух, то должно его немногим сладким ромом поразвесть, потом взять на 4 фунта творогу 14 яиц, семи яиц белки с желтками, а у 7 яиц только желтки одни. И так положить ложки две полных творогу в глубокое блюдо выпустить на него одно цельное яйцо, да один желток и тереть его пока не побелеет и не станет как кисель густой. Что выложишь потом из блюда вон, а на него положить творогу и яиц и продолжать тереть, пока весь творог с яйцами изотрется и мелок станет; а как оный творог вместе сложится, то его еще с пятью четвертями мелко толченого сахару потереть, но разделяя пополам, сперва одну половину, а потом и другую. До сем 6 ложек полных растопленного коровьего масла, толченой коринки, миндалю нарезанного тоненькими ломтиками, часть очищенной коринки, все вместе туда же положить и хорошенько вымешать, но наблюдать, чтоб раствор не очень жидок был, и в изготовленной форме испечь.

Бисквитный пирог

Выпустить 12 яиц, отделить из них 6 белков особливо выпустить и сперва яицы немного побить уж потом 3 четверти фунта тертого сахару, из трех лимонов стершую корку обтерши туда положишь и час в одну сторону мешать, а наконец 50 лотов мелко тертого и просеянного белого крухмалу туда же примешать, и в приготовленную форму выложить и поставя в тортную сковородку испечь.

И еще немного вкусных «причуд»:

Парфе из орехов

Сварить помадку: ¼ фунта сахару и полстакана воды. Варить до слабого шарика (при пробе в холодную воды должен получиться мятный шарик). Влить в чашку, остудить и мешать лопаткой до густоты средний сметаны. Полфунта грецкого ореха очистить, остудить и протереть на решете, чтобы отстала кожа, истолочь в ступке, прибавить 1–3 столовой ложки воды, толочь до превращения в тесто, протереть сквозь сито, положить в помадку в три приема, смешать. Полбанки сливок сбить в густую пену, положить готовую массу в сливки, смешать, выложить в парфешницу, смочить водой, закрыть и крышку обмазать маслом. Обложить льдом и солью и оставить часа на три.

Наподобие пены белого вина делать

Возьми яичных желтков столько, сколько пожелаешь; и вина столько, сколько яиц, взбей все вместе, влей немного розовой воды, и сахару столько, сколь сладко пожелаешь, цитронату кожу меленько изруби, не много гвоздики, кардамону, и истолки оное вместе, доставь в глиняном горшке на огонь, пускай хорошенько покипеть.

Снежи делать