За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

Взять 12 яиц и от 6 яиц белки особо выпустить, прочие с желтками от шести яиц бить в горшке тоненьким прутиком, пока густы станут. Потом полфунта тертого сахару туда положишь и опять бить, а потом 12 лотов мелко дробленого нелупленнаго миндалю туда же положить, гораздо тереть 3 белка яичные сбить до густой пены, туда же положить, потом взять всего 18 лотов тертого, ржаного решетного хлеба с показанным раствором смешанного, но с хлебом бить уже недолго до́лжно мешать; ибо яйца от кислоты жидки будут, а торт от того тверд; но как скоро горстьми туда положишь и торт с яйцами смешаешь, то тотчас в приготовленную форму вылить и исподволь печь. Если же лимонного или пряного коренья хочешь положить, то состоит в твоей воле.

Миндальной торт с цитроном

За сие взять 18 яичных желтков, от 12-ти яиц белки выпустишь особо, а 18 желтков с тремя четвертями фунта тертого сахару все в одну сторону смешать, чтоб было густо и вздулось или поднялось; потом 4 лота сеяной крупчатой муки, с и 3 или 4 цитронов обтертую желтую корку и фунт мелко толченого лупленого миндалю туда же вмешать потом белки из 12 яиц до густой пены сбить и туда же вылить, потихоньку смешать и вылив в приготовленную форму, испечь.

Померанцевый пирог

Сперва сделай густо молочного киселя таким образом: смешать несколько крупчатой сеяной муки с пресным холодным молоком, выльешь оное в кипящее пресное молоко, и мешавши варишь, чтобы был густоватый кисель; потом свежего, чисто вымытого коровьего масла один фунт с двенадцатью яичными желтками. До сем полфунта тертого сахару, из шести померанцев оботри корку, туда же положишь и в одну сторону мешать наконец, как густо сваренный кисель простынет, то по рассмотрению и его несколько туда же примешать, чтобы нарочито густой раствор был, и так в жестяном судне испечь; его должно исподволь запекать.

Творожный пирог