За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины

Дроздов изжарь на вертеле, желудки из них выкинь, а прочее все истолки в иготи мягко. Далее изрежь в ломтики четверть фунта ветчины, несколько луковиц и поваренных кореньев, положи вместе с истолченными дроздами в кастрюлю, влей на них несколько ложек мясного сока, и ужаривай на огне, пока начнет прикипать к кастрюле: тогда прибавь туда же корки с двух французских хлебов, около двух штофов хорошего мясного отвара, и привари довольно. Засим облупи 8 хороших трюфелей, и отвари оные в крепком мясном отваре. Когда прежде упомянутый суп полчаса варился, счерпай с него жир, и процеди сквозь сито, присоли и поставь на горячую золу, чтоб не остыл. Отваря трюфели очень мягко, переложи оные в суп и с их отваром, взвари до скипения и подавай. В сей суп можно класть маленькие клецки, сделанные из мяса какой-нибудь дичины, обжаренные в масле, коровье.

Пастет с налимами и фаршем

Взять крупных налимов, снять с них кожу и изжарить; сделать из судаков фарш, в которой положишь мушкатного тертого орешка, а соус сделать особливо, взять трюфелю, или белых грибов, изрубишь их мелко, положишь в кострюлю, прибавить к сему свежего лимона, налить бульоном, поставить кипеть; потом положить фарш, выкласть его в пастет, а на верху положить вареные налимы и поставить в печь.

Яйца с трюфелями рублеными

Облупи четверть фунта трюфелей, изруби, положи в кострюлю с пучком петрушки, цибули, чесноком, пол-листом лавровым, тремя гвоздиками, куском хорошего масла; обжарь, смочи полстаканом вина шампанского; вари это рагу на малом огне. Когда поспеет вынь травы, выпусти дюжину яиц и смешай. На сковороде распусти кусок масла коровьего, выложи рагу и зажарь, чтоб сделалась яичница. Додавай с огня.

Чрикандели с трюфельным соусом