«Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

Бутербродное правило четвертое и последнее: не ронять бутерброды, поскольку падают они маслом вниз, а более сложные шлепаются, разбрасывая все компоненты в разные стороны."…если с ковра бутерброды поднимать обратно будешь, я на тебя в Верховный Совет пожалуюсь" (В. Конецкий, "Вчерашние заботы").

Для закрепления продуктов на бутербродах есть три способа:

— плотно уложить ломтики твердых продуктов на слой масла или пасты;

— обмакнуть во взбитое яйцо или взбитый белок и запечь в духовке или осторожно обжарить на сковороде;

— применить для связки тертый сыр: слегка посыпать хлеб, сверху весь бутерброд и запечь. Нежелательно (потому что неэкономично) использовать духовку — можно расплавить сыр и на сковороде с толстым дном, под крышкой.

Кстати, идея горячего бутерброда проста: еще более приблизить его к настоящему блюду. Но приветствовать это кулинарное направление нельзя — если есть возможность приготовить горячее (плита, продукты, время и желание), то пусть это будет не бутерброд! Есть более приличные горячие закуски (а ведь речь идет о закусках, верно?) Не зря М. Жванецкий назвал своим нелюбимым все, что посыпают сыром и запекают…

Вместо простого хлеба для бутербродов — ржаного, пшеничного, с отрубями — можно использовать и традиционные гренки, обжаренные в омлетной смеси на сковороде, и гренки в виде хрустящих тостов, галеты и крекеры… И. Хмелевская ("Книга про еду") рекомендует бутерброды из маленьких бубликов (баранок): "Их уже не требуется смазывать маслом, так что отпадает часть работы, а чтобы ничего не вываливалось в дырку, используйте пластичные пищевые продукты. Разумеется, речь не о пластилине, глине или гипсе, а о всевозможных пастах: печеночном, грибном, рыбном или селедочном паштете, творожной сладкой массе и т. п.".

Можно использовать лепешки из пресного теста вроде питы, лаваша. Из них получаются неплохие

√ рулеты, которые можно начинить чем-то вроде салата: например, вареными яйцами с сыром и зеленью, намазать пастой, паштетом, икрой (не красной и не черной!). Единственное, что надо учесть: начинка не заправляется майонезом, а им смазывается лепешка, затем выкладывается подходящая бутербродная начинка. Потом рулет будет легче свернуть. Обычно в майонез добавляют чеснок, зелень. Особенность таких рулетов в том, что они должны полежать в холодильнике не менее двух часов, плотно завернутые в пленку. Только после этого их можно будет аккуратно нарезать на ломтики. Рулеты могут быть и двойные, с тонкими слоями двух начинок. Неплохо и сытно, хотя с кулебякой не сравнить!

Очень удобны сандвичи — не просто два куска хлеба с проложенным между ними куском сыра или колбасы. И не стопка продуктов на хлебе, хлебом же и прикрытая! Сооружение ненадежное и распадается, поэтому давно придумано правило, которого мало кто придерживается, потому что не знает, для чего оно: с хлеба, предназначенного для сандвичей, надо обрезать корки. Эстетика здесь не при чем. Два-три слоя хлеба с начинкой слегка сдавливают или вообще помещают под пресс (груз), а несрезанная корка помешает слоям уплотниться. Корки следует пустить на сухарики!

Для сандвичей подойдет даже салат (не листья салата, хотя и их часто используют, а любой "мозаичный" из мелко нарезанных компонентов) — он прекрасно удержится, плотно прижатый ломтиками хлеба. Осторожней над быть только с оливье из-за его свойства "отходить водой".

√ Фаршированный батон — дальний родственник сандвичей.

Белый батон разрезать вдоль пополам и аккуратно вынуть мякиш, оставив стенки толщиной 1 см. 150 г размягченного сливочного масла смешать с мелко нарезанным соленым огурцом, зеленью, 2 — 3 ч. ложками лимонного сока (если огурец не очень кислый!) и мякишем. Вложить начинку в половинки батона, вдавить пару сарделек или 3 — 4 сосиски, сложить половинки и плотно завернуть в пищевую пленку или целлофан. Оставить в холодильнике на ночь. На следующий день нарезать нужное количество ломтиков. Кто храбрый — может и откусывать. Это — один из немногих видов бутербродов, которые можно приготовить заранее. И он же — знаменитый датский бутерброд, который кроме крупных размеров отличается невероятным разнообразием начинок (все в одном бутерброде!) — прямо-таки "закуска для всех"!

Обычно любые виды бутербродов (тартинок, сандвичей) впрок не готовят! Их надо сооружать из подготовленных заранее компонентов из расчета на один день.

Еще одно… скорее, не правило, а совет: откусывать простые бутерброды, повернув их… вверх хлебом! Многие считают, что так вкуснее!

* * *

"Иногда я кормлю ее горячим завтраком, и она радуется как девочка, потому что вот уже много лет не ест, а только закусывает" (В. Токарева, "Звезда в тумане"). Не уподобляйтесь этому персонажу и помните: все виды легкомысленных закусок (а некоторые из них весьма сытные!) не могут заменить горячую еду. Поэтому не ограничивайтесь ими, а постарайтесь три раза в день нормально поесть, и обязательно каждый день есть горячий суп!