«Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

"Скатерть-самобранка" — воплощение мечты российского человека о быстрой и изобильной закуске, богатом столе, так соответствующем широкой, щедрой, гостеприимной его натуре! На какую надобность при скудной еде и скатерть-то?..

В быту хлебосольного народа не водилось такого, чтобы посуды и утвари было больше, чем еды!

Поэтому и развернулось, как самобранка, такое многообразие русских закусок. Написаны десятки довольно утомительных книг с рецептами "закусок", но не все они соответствуют закусочным параметрам, которые приведены в главе "Когда еда…".

Переходя к отдельным блюдам, советам и рецептам, ваш автор оказывается в довольно сложном положении: в двух предыдущих книгах уже о многом рассказано. И какой смысл сообщать другие варианты приготовления, скажем квашеной капусты, которая все равно у каждого получится по-своему! Цитировать же самого себя — занятие неблагодарное, да и скучное!

Что-что, а рецепты сегодня доступны до неприличия, и только ленивый их не пишет. Но читать их не надоедает! С другой стороны, сколько раз в миллионах книг описывались первое свидание, и первый поцелуй, и прочие радости любви — с разной степенью откровенности… Многие читатели и особенно читательницы, почти по А. П. Чехову, "…любят романы, причем пропускают описания природы и прочитывают объяснения в любви по пяти раз" ("Руководство для желающих жениться").

Описывать приготовление еды и еду саму по себе, как отмечают некоторые кулинарные писатели, не менее интересно, чем готовить и даже… есть! Еще замечено, что увлеченный кулинарией читатель скорее пропустит объяснение в любви, а про еду прочитает взахлеб и пять раз перечитает!

Поэтому не все настолько безнадежно на литературно-кулинарном поприще! Приступим, наконец, к изложению сути Быстрых Закусок и способам их приготовления. Со всей откровенностью.

Читайте дальше!

Быстрые закуски существуют в трех Качественно Различных Категориях и, если не бояться слов, в трех ипостасях (мистическим образом, как только речь зайдет об ипостасях, их возникает непременно три…)

Приготовление первого вида быстрых закусок сводится к открыванию стандартных консервных банок — рыбных, мясных, овощных, которые давно не содержат ни рыбы, ни мяса в сколько-нибудь ощутимых пропорциях, а промышленный овощ часто купается в уксусе… К нарезанию колбасы (ох, о непредсказуемости колбас уже говорили!) и сыра. К разворачиванию торопливо прикупленного на улице фаст-фуда… Такая, с позволения сказать, еда, — в ближайшие несколько часов! — легко прогнозируемое обострение гастрита. Быстрые закуски, конечно, не могут состязаться по стремительности с фаст-фудом, но способны противостоять ему как еда полноценная и здоровая (не путайте со "здоровым питанием"). Поэтому эти понятия надо уметь разграничить. В книге вашего автора "Подружимся с едой…" есть целая глава "Фаст-фуд, или Еда замедленного действия", и не хотелось бы повторяться.

Этот вид быстрых закусок, если их употреблять не с коленки, с лавочки или с подоконника в подъезде, весьма может быть украшен, обогащен и оправдан… приправами. Надо оговориться, что даже в кулинарной литературе, не говоря о тусклой повседневности, постоянно путают понятия пряностей, специй и приправ. Ясность в этот вопрос внес В. В. Похлебкин, написав книгу о пряностях.

Без приправ, конечно, можно обойтись — ведь это не соль, не сахар, не перец… Но они улучшают качество еды и могут разнообразить вкус заурядных продуктов. По-настоящему добротная, солидная еда хороша и сама по себе (кусок жареного мяса или рыбы можно съесть с солью и с хлебом). "Казав хрін, що він добрий з м" ясом, а м" ясо каже, що воно і без хріну добре", — говорит народная мудрость.

От соусов универсальные приправы отличаются тем, что могут существовать самостоятельно. А особое место в быстрых закусках они занимают потому, что их можно есть просто с хлебом, — небогатая снедь, но выручит. Кетчуп, майонез, хрен, горчица… Особенно горчица — "профсоюзное масло", — на столах в советских забегаловках, засохшая до состояния оконной замазки… Показательно, что свежая горчица в столовой свидетельствовала о том, что здесь можно было рассчитывать и на приличную еду! Даже независимо от наличия бумажных салфеток! Впрочем, не будем ностальгически удаляться от темы.

Способ приготовления горчицы — самой распространенной, дешевой приправы, да еще чуть не единственной, которую обычно готовят дома — указывается на упаковке, но он обычно самый простецкий. Поэтому стоит привести еще один.

√ Вкусная горчица, которая долго не засыхает

Испечь пару зеленых яблок, ложкой вынуть мякоть и растереть с 3 ст. ложками сухой горчицы, 1 — 2 ч. ложками соли, 2 ст. ложками сахара и 2 — 3 ч. ложками меда, развести яблочным уксусом до желаемой густоты. Дать постоять три дня, по желанию заправить растительным маслом, если слишком острая.

А эта смесь-приправа произошла от настоящей аджики, однако она менее острая и пряная, адаптирована к российскому вкусу:

√ "аджика"