Замените химию на еду

Чтобы употребление хлебопекарной муки могло принести пользу для нашего здоровья, было бы лучше делать выпечку из только что перемолотой муки. Существует ли вообще такая возможность? Оказывается, да. Разумеется, это требует немного самоорганизации и самоотдачи, но, несомненно, оно того стоит. Мы можем приобрести нужное количество интересующего нас вида зерна в интернет-магазине, на заводе или у кого-то из знакомых.

В последнем случае мы получаем информацию о том, в каких условиях росло зерно, то есть на искусственных или натуральных удобрениях, применялись ли и какого типа средства защиты растений. Полученное зерно мы отдаем на мельницу на помол. Перед таким предприятием стоит найти других людей, которые тоже будут заинтересованы в этом, потому что мельница – это не магазин, и нужно заказать измельчение большого количества зерна. Мы можем измельчить зерно и в специальной зернодробилке. Кроме того, некоторые соковыжималки и мясорубки укомплектованы дополнительными насадками для помола зерна. Кофемолка, которая отлично работает как многофункциональное устройство, в этом случае не сдаст экзамен. Если только вы не пожелаете измельчить зерно на одну булочку.

Белой муки следует избегать еще и из-за того, что во время процесса ее отбеливания и для предотвращения слипания используются токсичные для здоровья алюминиевые соединения.

Пшеница – один из факторов, способствующих развитию сахарного диабета. Пшеница повышает уровень сахара (глюкозы) в крови, а это, в свою очередь, усиливает выработку инсулина. Инсулин – это гормон, секретируемый поджелудочной железой в ответ на наличие сахара в крови. Чем выше уровень сахара, тем больше нужно инсулина. Если поджелудочная железа не в состоянии производить достаточное количество инсулина, может развиться сахарный диабет.

Резюме

• Избегаем изделий из пшеничной муки.

• Выбираем спельтовую или ржаную муку.

• Вместо белой используем муку грубого помола.

• Измельчаем в зернодробилке крупу и рис в муку.

Хлебобулочные изделия

Я задалась вопросом: «Из чего состоит хлеб?» Я предполагала, что ответ превзойдет мои ожидания, и так и случилось. Оказалось, что наивен тот, кто думает, что хлеб состоит из муки, воды, соли и закваски или дрожжей. Хлеб двадцать первого века – это триумф формы над содержанием в худшем варианте, потому что в списке ингредиентов мы видим сахар, солод, сухое молоко, ароматизаторы. На первый взгляд, это выглядит как какой-то конкурс, ставка или престранный аукцион: кому удастся разместить в продукте больше добавок? Мы имеем дело со своеобразной азартной игрой, в которой на карту поставлено здоровье потребителя или, точнее говоря, скорость его потери. Хлеб в промышленных масштабах производится из готовых смесей, которые имеют мало общего с натуральными продуктами: красители, консерванты, разрыхлители, эмульгаторы, усилители вкуса, регуляторы кислотности, антиоксиданты… Маленькая, невинно выглядящая булочка на самом деле может быть настоящей «химической бомбой», которая состоит из дюжины или, возможно, даже десятков разных веществ. Можно ли сомневаться, что это влияет на наше здоровье? Можно ли сомневаться в том, как это на него влияет?

Полки магазинов ломятся от хлебобулочных изделий различных видов. Хлеб, булочки, пирожки, багеты, лепешки – даже не знаешь, что выбрать. Конечно, не следует покупать хлебобулочные изделия с большим сроком годности, упакованные в фольгу (если только мы не отправляемся в путешествие по следам Марка Каминского на один из полюсов Земли, – тогда будет уместным купить такой «законсервированный» хлеб).

Надпись на упаковке хлеба: «Не замораживать!» – тоже должна обострить нашу бдительность, потому что, скорее всего, в завуалированном виде тут указано, что продукт был разморожен, прежде чем попал на магазинную полку.

Чтобы защитить себя от псевдо-хлебобулочных изделий, лучше всего запасаться хлебом в небольших проверенных пекарнях.

Прежде чем мы найдем хлеб, который нам подходит, как чистокровные репортеры, давайте спросим у продавщицы, из какой муки хлеб, он на закваске или на дрожжах, а лучше пусть она прочтет нам его состав.

Все больше и больше людей сознательно отказываются от покупок в пекарне и делают хлеб и булочки дома. Домашнее изготовление хлеба идеально вписывается в тренд slow food. Есть ли какой-то другой запах, еще теснее связанный с домашним очагом, чем запах домашнего хлеба?