Замените химию на еду

120 г мягкого масла, 70 г нерафинированного сахара, 1 яйцо, 100 г овсянки, 140 г ржаной муки, 0,5 чайной ложки домашнего разрыхлителя, 250 г горького нарезанного шоколада

Сливочное масло растереть с сахаром. Не прерываясь, добавить яйцо и продолжить растирать продукты. Всыпать остальные ингредиенты и перемешать. Из теста сформировать шарики размером с грецкий орех. Выложить на противень, смазанный жиром. Придавить ложкой. Выпекать при температуре 180 °C примерно 15 минут, пока печенье не станет слегка коричневым. После выпечки подождать некоторое время, прежде чем снимать их с противня. Дать остыть на решетке.

Брауни

2 плитки темного шоколада по 100 г, 200 г сливочного масла, 250–300 г нерафинированного сахара, 5 яиц, 3/4 стакана ржаной муки, горсть грецких орехов

На водяной бане растворить сливочное масло и 1,75 плитки шоколада. Взбить яйца с сахаром, добавить муку и перемешать. В полученную массу медленно залить остывший шоколад со сливочным маслом. В тесто добавить молотые орехи и оставшуюся 1/3 нарезанного шоколада. Перемешать. Тесто переложить на смазанную жиром бумагу для выпечки на противень размером около 36 х 22 см. Выпекать около 50 минут при температуре 160 °C.

(Вдохновение: www.mojewypieki.com – польский сайт с рецептами выпечки.)

Бисквит

3 яйца, 6 столовых ложек нерафинированного сахара, 1 столовая ложка овсяной муки, 1 столовая ложка ржаной муки, 1 чайная ложка спельтовой муки, щепотка пищевой соды

Белки взбить, добавить сахар, взбить. Добавить желтки по одному и продолжать взбивать. Перемешать ложкой с мукой и содой. Тесто вылить в небольшую форму для торта, выложенную смазанной жиром бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 25 минут при температуре 170 °C. После выпечки бисквит оставить еще на 10 минут в духовке.

Домашний порошок для выпечки

125 г рисовой муки, 50 г соды, 50 г тартрата калия (называемого также винным камнем)

Все ингредиенты смешать и несколько раз просеять через сито. Хранить в плотно закрытой банке.

(Вдохновение: «Ваша победа над аллергией».)

Резюме:

• Избегаем покупки хлеба в больших сетевых пекарнях и супермаркетах.

• Знакомимся с ингредиентами хлебобулочных изделий, которые хотим купить.

• Находим хлеб на закваске, а не на дрожжах.

• Лучше всего выпекать хлеб самим в домашних условиях.

IV. Чем скорлупа пропитывается смолоду

1. Яйца

Для куриных яиц вы можете в буквальном смысле применить польскую пословицу: «Чем скорлупка смолоду пропитается, тем в старости и попахивает»[11]. Потому что то, что съест курица, потом съедим мы, смакуя, например, глазунью. Чем руководствоваться при выборе яиц? Прежде всего, первым номером кода на штампе на скорлупе. Чем ниже число, тем лучше яйцо. Куриным яйцам в торговле (в странах Евросоюза. – Примечание переводчика) присвоено четыре номера[12].

Для европейского потребителя правила маркировки яиц в зависимости от способа выращивания кур, к счастью, ясны и легко читаются. Поэтому при чтении надписи на упаковке выбор не составит особого труда.

Будьте осторожны с надписями «яйца из деревни» или «яйца от бабушки», потому что они необязательно должны иметь какое-либо отношение к деревне или женщине. Альтернативой яйцам с полки магазинов являются яйца из частных хозяйств. В деревнях и в селах пригородного типа выращивают кур. Поспрашивайте у друзей, и вы легко сможете добраться до таких хозяйств. На рынке часто встречаются домохозяйки, предлагающие яйца с собственной фермы. Если такая дама продает несколько десятков яиц в разных упаковках, если, кроме того, они не выглядят «как с конвейера», а среди них есть поменьше и побольше, то можно с большой долей вероятности предположить, что это не мошенница, предлагающая нам копеечный товар за рубль.

В составе корма для кур без органического сертификата царит, к сожалению, генетически модифицированная соя. Даже решившись на приобретение яйцу случайного фермера, мы должны считаться с тем, что, вероятно, волей-неволей, мы съедим продукт с каким-то содержанием ГМО.